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Un nuevo libro alienta a los cocineros caseros a considerar formas creativas de presentar los alimentos más allá de las bandejas de servir estándar.
Pinch Food Design es una empresa de catering de Nueva York conocida por sus innovadoras ideas de aperitivos y sus extravagantes exhibiciones interactivas de alimentos. Recientemente, Pinch lanzó su primer libro, Mordeduras inspiradas: ideas inesperadas para entretener de Pinch Food Design ($ 35, Abrams), cuyo objetivo es lograr que los anfitriones de la fiesta piensen creativamente sobre cómo presentan la comida en casa.
Si bien algunas de las ideas definitivamente están ahí afuera: postres servidos en una bandeja flotante sostenida en alto por globos, panes planos colgando de Ganchos en S unidos a un marco de tubería de cobre de bricolaje: nos encanta la creatividad y la idea de que no hay una forma "correcta" de servir un aperitivo d'oeuvre. Además de las recetas, el libro incluye proyectos de bricolaje en cada capítulo que explican cómo recrear algunas de las piezas de presentación y presentación de Pinch reutilizando y adaptando artículos domésticos sencillos artículos.
Uno de los elementos que usan es el portapapeles común. "Estamos constantemente buscando un reemplazo para el plato o la servilleta de cóctel para mantener la comida en una fiesta de cócteles". escriba a los copropietarios TJ Girard y Bob Spiegel acerca de su inspiración para usar portapapeles como una forma de servir porciones en porciones charcutería "Usar un portapapeles para sostener el papel [pergamino] que contiene la comida fue la combinación perfecta de forma y función, además es divertido". Agregando el corcho en la parte inferior de cada portapapeles también significa que los invitados pueden descansar fácilmente sus portapapeles sobre sus copas de vino mientras se mueven fiesta.
¿Te gustaría sacudir las cosas en tu cena de Acción de Gracias este año y darles a los invitados algo de qué hablar? Aquí está la receta de la versión única de Pinch Food Design de la fuente de carne y queso:
Antipasti con encurtidos italianos
Rendimiento: sirve 12
Equipamiento especial: Tarros de albañil (opcional), portapapeles
Para los encurtidos italianos:
-2 tazas de vinagre balsámico blanco
-½ taza de azúcar granulada
-2 chiles poblanos, cortados en anillos de 1⁄8 de pulgada
-2 zanahorias grandes, cortadas en ángulo en monedas de 1⁄8 de pulgada
-2 tallos de apio, cortados en trozos de 3 por ½ pulgada
-½ cabeza de coliflor, cortada en pequeñas florecillas de no más de 1 pulgada de ancho
-2 dientes de ajo grandes, en rodajas finas
Armar:
1 rebanada por persona de: salami de hinojo en rodajas u otro salami blando; jamón parma, en rodajas finas como el papel; queso local similar a la fontina italiana; mozzarella ahumada; pan de grano entero
Hacer los encurtidos italianos *:
-En un tazón pequeño, mezcle el vinagre y el azúcar hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
-En un tazón grande y no reactivo (acero inoxidable, vidrio o cerámica), mezcle las verduras y el ajo, luego vierta la mezcla de vinagre sobre las verduras.
-Cubra y refrigere durante al menos 24 horas y hasta 2 semanas. (Si almacena durante más de 24 horas, puede conservar en vinagre las verduras en el refrigerador: divídalas entre dos tarros de albañil de 1 cuarto y vierta 1 taza de la mezcla de vinagre sobre cada una).
-Trene las verduras del líquido de decapado antes de servir.
Montar el plato:
-Coloque doce pedazos de papel pergamino en doce portapapeles.
-Ordenar las carnes y quesos en el papel pergamino.
-Ponga una rebanada de pan en una de las rebanadas de charcutería para que se "pegue" a la carne y no se caiga del tablero.
-Servir con pepinillos en el lateral.
* Los encurtidos italianos se pueden preparar con hasta 2 semanas de anticipación y se pueden almacenar en recipientes herméticos en el refrigerador.
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