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Acabas de caer $ 15 en una hermosa pieza de salmón y despues de ti tíralo a la parrilla, o deslícela en el horno, una extraña sustancia blanca comienza a salir del filete. ¡¿Que demonios?!
Entonces, ¿qué es esta sustancia blanca?
¿Puedes comerlo?
¿Es seguro?
Relájese: las cosas que salen de su salmón son completamente inofensivas.
Esa mugre blanca que se filtra de tu cena se llama albúmina. Es una proteína, no grasa, que empuja a la superficie del pescado cuando lo calientas ". Una vez que esta proteína alcanza temperaturas entre 140 y 150 grados, su humedad se exprime y se congela y se vuelve blanca " de acuerdo con la cocina de prueba de Estados Unidos.
"No hay nada dañino en ello", dijo Donald Kramer, profesor de ciencias de los mariscos en la Universidad de Alaska, Fairbanks, a Test's Kitchen de Estados Unidos.
Y antes de comenzar a planear, sepa que cocinar salmón de una manera diferente
no evitará que se forme albúmina. Pero hay un par de trucos si quieres evitarlo.Una opción es salmuera el pescado. La cocina de prueba de América recomienda remoje el salmón en una salmuera estándar (una cucharada de sal por taza de agua) durante solo 10 minutos antes de cocinarlo. Eso debería minimizar la cantidad de albúmina que se forma en la superficie del pez.
O podrías intentar cocinar el pescado a baja temperatura, según Martha Stewart. Retírelo del fuego cuando el centro esté parcialmente opaco y permita que continúe cocinando durante unos minutos lejos del calor. Pero no se garantiza que esta solución funcione (¡lo siento, Martha!) Porque, como señala America's Test Kitchen, siempre habrá una cierta cantidad que se escapa, sin importar a qué temperatura la cocine.
Supongo que podríamos estar atrapados con las cosas blancas.
Desde:Delish US