Receta de Rugelach de caramelo salado

1 c. manteca

8 oz. queso crema

1 cucharadita extracto de vainilla

3 cucharadas azúcar morena

2 c. harina para todo uso

1/2 cucharadita sal

1 c. trozos de caramelo

3/4 taza almendras saladas tostadas

azúcar de repostería

1. Coloque las parrillas del horno en los tercios superior e inferior del horno. Precaliente el horno a 350 grados F. Forre 2 bandejas grandes para galletas con papel pergamino.
2. Con una batidora a velocidad media, bata la mantequilla, el queso crema, la vainilla y 3 cucharadas de azúcar morena hasta que estén bien mezclados. Agrega la harina y la sal; batir a velocidad baja hasta que esté combinado. Divida la masa en 4 discos de igual tamaño. Envuelva en plástico y refrigere por lo menos 2 horas o hasta 24 horas.
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3. Mientras tanto, en un tazón mediano, combine el caramelo, las almendras y el 1/4 taza restante de azúcar morena.
4. En una hoja de papel pergamino grande bien enharinada, con un rodillo enharinado, enrolle el disco en un círculo de 9 pulgadas. Espolvoree con un cuarto de la mezcla de toffee, dejando un borde de 1/2 pulgada. Presione suavemente el relleno en la masa. Con un cuchillo afilado o un cortador de masa, corte el círculo en 12 porciones iguales. Comenzando por el borde exterior, enrolle cada cuña en forma de media luna. (Si la masa se vuelve demasiado blanda o pegajosa para enrollar, coloque el pergamino con la masa en una bandeja para hornear galletas y refrigere 10 minutos o hasta que esté más firme pero aún flexible.) Coloque, con los lados hacia abajo, en una bandeja para hornear preparada, espaciando 1 pulgada aparte. Hornee por 20 minutos, o hasta que estén doradas, cambiando las rejillas a la mitad.
5. Deslice el pergamino con las galletas sobre una rejilla para enfriar. Repita con los discos restantes de masa y mezcla de caramelo. Cuando las galletas estén frías, espolvoree con azúcar impalpable. Guarde las galletas en recipientes herméticos a temperatura ambiente hasta por 1 semana o en el congelador hasta por 1 mes.