10 tipos de harina

Hornear es definitivamente la forma más científica de cocinar. No es suficiente Levadura en polvo y tus pasteles son planas Demasiada harina y tus galletas saldrán sólidas. Es suficiente para que quieras tirar la toalla de té, por así decirlo.

Si bien estamos dispuestos a poner una buena cantidad de esfuerzo en nuestras pruebas de horneado (después de todo, los resultados suelen ser ¡delicioso!), cuando hay 10 tipos diferentes de harina mirando hacia abajo en el pasillo de la tienda de comestibles, es fácil comer un poco intimidado Puede que se pregunte: ¿realmente necesito usar harina de pastel para mis pasteles? ¿Cuál es la diferencia entre la harina integral y la harina blanca integral? ¿Cuántos tipos de harina necesito realmente en mi despensa?

La principal diferencia entre cada tipo de harina es el contenido de proteínas. La harina hecha de variedades de trigo altas en proteínas (que tienen un contenido de proteínas del 10 al 14 por ciento) se llama "dura trigo ". La harina hecha de variedades de trigo bajas en proteínas (que tienen un contenido de proteína de 5 a 10 por ciento) se llama" suave trigo."

Más proteína significa más gluten, y más gluten significa más fuerza. Cuando se trata de hornear, la cantidad de gluten es lo que determina la estructura y la textura de un producto horneado.

Ahora que hemos tenido nuestra lección de ciencias por el día, analicemos un poco más la diferencia entre los diez tipos de harina más populares.

Harina para todo uso

La harina para todo uso debe ser un elemento básico en su cocina. Extraído de una mezcla de variedades de trigo blando y duro, tiene un contenido moderado de proteínas de aproximadamente 10 a 12 por ciento. Como la harina más versátil, es capaz de crear costras de hojaldre, galletas masticables y panqueques esponjosos. Si una receta requiere "harina", lo más probable es que se trate de harina para todo uso.

Mejor utilizado para: Galletas, muffins, pan, costras de pastel, panqueques, galletas, masa de pizza y pasta.

Harina para pastel

La harina para pasteles tiene el contenido de proteína más bajo de todas las harinas, del 5 al 8 por ciento. Debido a esto, tiene menos gluten, lo que conduce a productos horneados más blandos, perfectos para pasteles (¡obviamente!), Magdalenas y galletas. La harina para pasteles también absorbe más líquido y azúcar que la harina para todo uso, lo que garantiza una torta súper húmeda.

Mejor utilizado para: Bizcochos, bizcochos, pasteles de capas, pasteles de ángel, muffins y galletas

Harina de pastelería

Con un contenido de proteínas del 8 al 9 por ciento, la harina de repostería se encuentra entre la harina para todo uso y la harina para pasteles. Alcanza el equilibrio perfecto entre descamación y ternura, por lo que es la opción preferida para pasteles, tartas y galletas. Incluso puedes hacer el tuyo en casa mezclando 1 1/3 tazas de harina para todo uso con 2/3 taza de harina para pastel.

Mejor utilizado para: Cortezas de pastel, galletas, muffins, pasteles, panqueques, galletas y palitos de pan.

Harina de pan

Molido enteramente de trigo duro, la harina de pan es la más fuerte de todas las harinas con un alto contenido de proteínas en un 12 a 14 por ciento. Esto resulta útil al hornear panes con levadura debido al fuerte contenido de gluten requerido para hacer que el pan se levante correctamente. La harina de pan hace un mejor volumen y una miga más masticable con sus horneados.

Mejor utilizado para: Panes artesanales, panes de levadura, bagels, pretzels y masa de pizza.

Harina con levadura

Los ingredientes secretos de la harina con levadura son el polvo de hornear y la sal añadida durante el proceso de molienda. Generalmente está hecho de trigo blando con un contenido de proteínas de alrededor del 8 al 9 por ciento. Puedes hacer la tuya en casa mezclando 1 taza de harina de hojaldre con 1 ½ cucharadita de levadura en polvo y ¼ de cucharadita de sal. ¡Tenga cuidado de no sustituir la harina con levadura por otras harinas mientras hornea! Los ingredientes agregados pueden arrojar el resto de las medidas en su receta.

Mejor utilizado para: Panqueques, galletas y bollos

Harina de trigo integral

Durante el proceso de molienda, un grano de trigo se separa en sus tres componentes: el endospermo, el germen y el salvado. Para hacer harina blanca, solo se muele el endospermo. Para hacer harina de trigo integral, se agregan cantidades variables de germen y salvado a la harina. La harina de trigo integral tiende a tener un alto contenido de proteínas alrededor del 13 al 14 por ciento, pero la presencia del germen y el salvado afecta la capacidad de formación de gluten de la harina. Debido a esto, la harina de trigo integral generalmente conduce a una masa súper pegajosa y productos horneados más densos. La presencia de germen de trigo también hace que la harina de trigo integral sea mucho más perecedera que la harina blanca. Mientras que la harina blanca puede reposar en su despensa en un recipiente hermético por hasta ocho meses, la harina de trigo integral solo se mantendrá en su mejor momento por hasta tres meses.

Mejor utilizado para: Galletas, pan, panqueques, masa de pizza y pasta.

Harina de trigo integral blanca

No debe confundirse con la harina blanqueada, la harina blanca de trigo integral se compone de los mismos componentes que la harina integral, pero de una variedad más pálida de trigo llamada trigo blanco duro. Tiene el mismo contenido de proteína que la harina de trigo integral en 13 a 14 por ciento, pero sabe un poco más dulce debido a su menor contenido de taninos. La harina de trigo integral y la harina de trigo integral blanca en realidad tienen los mismos beneficios para la salud, así que si prefiere sabor y textura del pan blanco, pero quiere el valor nutricional del trigo integral, entonces esta es la harina para tú.

Mejor utilizado para: Pan, magdalenas y galletas.

Harina Sin Gluten

La harina sin gluten se puede hacer a partir de todo tipo de bases de ingredientes, como arroz, maíz, papa, tapioca, trigo sarraceno, quinua, sorgo o nueces. La goma de xantano a veces se puede agregar a la harina sin gluten para ayudar a estimular la masticación asociada con el gluten. La harina sin gluten no siempre puede sustituirse 1: 1 por harina blanca, así que asegúrese de verificar su receta específica si está pensando en cambiar las dos.

Mejor utilizado para: Tortas, galletas, panqueques, pan y magdalenas.

Harina de almendra

La harina de almendras se hace blanqueando las almendras en agua hirviendo para eliminar las pieles, luego moliéndolas y tamizándolas en una harina fina. Este favorito sin gluten es bajo en carbohidratos y alto en grasas saludables y fibra. Para reemplazar la harina de trigo con harina de almendras, comience reemplazando las harinas 1: 1 y luego agregue más agente ascendente (como polvo de hornear o bicarbonato de sodio) para acomodar el mayor peso de la almendra harina.

Mejor utilizado para: Galletas, muffins, panqueques, galletas y pan.

00 harina

A menudo conocida como harina de estilo italiano, la harina 00 está hecha del tipo de trigo más duro con un contenido de proteínas del 11 al 12 por ciento. El "00" se refiere a la textura súper fina de la harina, lo que hace que sea fácil de extender a una delgadez extrema sin romperse, lo cual es perfecto para pastas y galletas.

Mejor utilizado para: Pasta, cuscús, masa de pizza de corteza delgada, panes planos y galletas saladas