Receta de pimientos asados ​​en escabeche

2 pimientos rojos medianos

2 pimientos amarillos medianos

2 cucharaditas aceite de canola

Sal kosher

pimienta

1/2 c. vinagre de vino blanco

1/2 c. vinagre de cidra

1/2 c. agua

1 diente de ajo

2 cucharadas. azúcar

2 cucharadas. hojas de orégano fresco finamente picadas

1. Precaliente el horno a 400 grados F.
2. En una sartén con gelatina, unte los pimientos rojo y amarillo con aceite y espolvoree con 1/4 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida. Ase por 30 minutos o hasta que se queme por todos lados, volteando ocasionalmente. Transfiera al tazón, cubra con una envoltura de plástico y deje reposar 15 minutos.
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3. Mientras tanto, en una cacerola de 1 1/2 cuartos de galón, combine vinagres, agua, ajo, azúcar y 1 cucharada de sal. Calentar a ebullición a temperatura alta, revolviendo. Hervir 1 minuto. Alejar del calor; dejar enfriar.
4. Despegue la piel de los pimientos y deséchelos; retire y deseche los tallos y las semillas. Corte en rodajas finas los pimientos y transfiéralos a un tazón mediano.
5. Agregue la mezcla de orégano y vinagre. Cubra y refrigere por al menos 4 horas o hasta 2 días.