Guiso de berenjenas y garbanzos con receta de cuscús

1 salsa de tomate

1 cucharadita comino molido

1/2 cucharadita polvo de curry

Sal kosher

pimienta

1 puede tomates cortados en cubitos

1 cebolla mediana

1 berenjena mediana

1 pueden los garbanzos

3/4 c. cuscús

Cilantro picado

yogur griego normal

1. En una cacerola grande, mezcle la salsa de tomate, el comino, el curry en polvo, 1/2 taza de agua y 1/2 cucharadita de sal y pimienta.
2. Agregue los tomates, la cebolla y la berenjena y hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, hasta que la berenjena esté tierna, de 20 a 25 minutos.
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3. Agregue los garbanzos y cocine, sin tapar, hasta que los garbanzos estén calientes y la mezcla se haya espesado ligeramente, de 4 a 5 minutos.
4. Mientras tanto, prepare el cuscús según las instrucciones del paquete. Sirve el estofado sobre el cuscús. Cubra con cilantro y una cucharada de yogurt, si lo desea.