Receta de empanadas de ruibarbo y frambuesa

1 libra. ruibarbo

12 onzas. frambuesas

3/4 c. azúcar granulada

1 cucharada. azúcar granulada

1 cucharada. ralladura de naranja

1/2 cucharadita ralladura de naranja

1/4 c. zumo de naranja

1 cucharada. zumo de naranja

2 costras de pastel enrolladas refrigeradas

1 huevo grande

C. azúcar de repostería

1. En una cacerola mediana de fondo pesado, combine ruibarbo, frambuesas, 3/4 taza de azúcar granulada, 1 cucharada de ralladura de naranja y 1/4 taza de jugo y hierva. Hervir suavemente, revolviendo con frecuencia, hasta que el ruibarbo se haya descompuesto y la mezcla se haya espesado, de 25 a 30 minutos (debe tener aproximadamente 2 tazas en total).
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2. Caliente el horno a 400 grados F. Línea 2 bandejas para hornear con papel pergamino. Trabajando sobre una superficie ligeramente enharinada, enrolle una masa de pastel hasta aproximadamente 1/16 de pulgada de espesor. Recorte dieciséis rectángulos de 4 x 2 1/2-pulgada, volteando y cortando trozos según sea necesario. Arregle 8 rectángulos en una bandeja para hornear preparada. Con un tenedor, haga agujeros en los 8 rectángulos restantes.
3. Coloque una cucharada colmada de mezcla de ruibarbo sobre cada rectángulo en la hoja, dejando un borde de 1/2 pulgada alrededor de los bordes. Cepille ligeramente el borde con un poco de huevo. Emparede el relleno con rectángulos pinchados y presione los bordes con un tenedor para sellar. Refrigera por 10 minutos. Repita con el resto de la corteza de pastel y la mezcla de ruibarbo.
4. Cepille la parte superior de los pasteles de mano con el huevo restante y espolvoree con la cucharada restante de azúcar granulada. Hornee hasta que estén doradas, de 12 a 15 minutos. Transfiera a una rejilla para enfriar. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar glas, 1/2 cucharadita de ralladura de naranja y 1 cucharada de jugo de naranja. Rocíe los pasteles de mano con glaseado de naranja antes de servir.