2. Mientras tanto, haz el pesto. Lo ideal sería hacerlo en una maja y mortero, pero generalmente lo hago en un procesador de alimentos para mayor velocidad y facilidad. Pulse los piñones tostados, el parmesano rallado y el aceite de oliva hasta que los piñones se asemejen a las migas de pan gruesas. Agregue la albahaca y la sal y pulse nuevamente hasta obtener una pasta. Es posible que deba agregar más aceite de oliva si se ve demasiado espeso. Pruebe y agregue más sal si lo necesita y un poco de limón. Ponga a un lado hasta que esté listo para usar.
3. Para dar forma a la pasta, extienda su masa descansada en un rectángulo rugoso de unos 10 x 20 cm. Con un cortador de masa o un cuchillo para mantequilla, córtelos en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. Espolvorea una bandeja para hornear generosamente con sémola o harina. Asegúrate de que tu superficie y tus manos estén completamente libres de harina, extiende cada pieza con tus manos en una tira larga y delgada que trabaje hacia afuera desde el centro. Colocar en la bandeja de horno, espolvorear con la sémola y repetir con la masa restante. Debe cocinarlos lo antes posible y definitivamente dentro de los 30 minutos.
4. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal y cocine el pici durante unos 3 o 4 minutos hasta que esté bien cocido. Escurra y revuelva con una porción generosa del pesto. Divida entre dos platos y cubra con mucho parmesano rallado.