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Tal vez como muchas, muchas otras personas, has usado algunos de tus cocina de cuarentena Es hora de aprender a hornear tu propio pan. Si es así, entonces sin duda ha aprendido que hacer pan es uno de los alimentos más valiosos que puede cocinar por su cuenta. El pan casero es fácil de hacer, tiene pocos ingredientes y sabe mucho, mucho mejor que las cosas que normalmente se encuentran en los estantes de las tiendas de comestibles. Además, te permite hacer tantos otro cosas, como migas de pan caseras (excelente en brócoli crujiente) o picatostes para su sopa.
Ahora, tal vez, estés listo para mejorar tu juego. Quizás has estado usando un receta de pan sin amasar, y preguntándome si hacer un poco más de trabajo podría arrojar resultados aún mejores. O tal vez un vecino o amigo le prestó algún entrante, y usted está comenzando a encontrar algunos de los
comunidades en línea dedicadas a hacer masa madre. Si ese es el caso, entonces probablemente esté listo para invertir un poco más en obtener las herramientas adecuadas para hacer pan. ¿Pero qué debes comprar? ¿Y qué necesitas realmente?Si bien no hay fin a las herramientas para hornear pan que están a la venta, vamos a desglosar cuáles son más esencial, para qué sirven y cómo usarlos; además, recomiende una versión de alta calidad y, en ocasiones, qué puede usar en su lugar, si simplemente no desea invertir. ¡También incluimos un par de nuestros libros favoritos, que son igual de importantes!
Al igual que con la mayoría de las comidas, la mejor manera de obtener resultados realmente buenos es con tiempo, atención y la voluntad de experimentar y cometer errores. Así que no importa lo que tenga a mano, ¡siga horneando! Estarás haciendo pan increíble en poco tiempo.
1Masa madre del nuevo mundo
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Si va a hacer un buen pan, querrá instrucciones claras, fáciles de seguir y confiables. Y este pequeño volumen del panadero de Nueva Orleans Bryan Ford tiene exactamente eso. Comenzando con un simple pan campestre "pan rustico", el libro de Ford incluye docenas de deliciosos y fáciles recetas para todo, desde challah y magdalenas inglesas hasta masa madre de plátano y francés al estilo NOLA pan de molde.
2Un año de panadero
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Parte del libro de cocina, parte de las memorias, esta cuenta de un año en la panadería a leña Smoke Signals de Carolina del Norte lo inspirará a seguir horneando tanto como le mostrará cómo hacer un gran pan.
3Escala de comida
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Una taza de harina puede pesar cantidades muy diferentes dependiendo de cuán densamente esté empacada. Y debido a que incluso pequeñas diferencias en la proporción de harina a agua cambiarán significativamente la masa de pan, la mejor manera de asegurar la consistencia es con una escala. Afortunadamente, no son caros. Nos gusta este, ya que puede manejar pesos de hasta 5 kilogramos (aproximadamente 11 libras, que es un lote de masa), y tiene una cara extraíble, por lo que puede leerlo incluso debajo de un tazón grande.
4Tazones de mezcla de acero inoxidable
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Un conjunto de tazones de mezcla resistentes pero económicos será muy útil. Dependiendo del tamaño de la receta y de la cantidad de panes que produzca, querrás cualquier cosa, desde un tazón mediano a grande para contener todos los ingredientes y permitir que se mezclen y se levanten.
5Raspador de repostería de acero inoxidable / rascador de banco
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Te sorprenderá con qué frecuencia estos artículos económicos terminan siendo útiles. El raspador para tazones es ideal para ayudar a que toda la harina del tazón entre en la masa, y también para sacar toda la masa del tazón cuando se forma un pan, especialmente cuando se trabaja con masa pegajosa. Y el rascador de banco es perfecto para ayudar a limpiar una tabla de cortar o un mostrador que ha sido espolvoreado generosamente con harina, para amasar.
6Toallas de cocina
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Una de las cosas que desea, cuando deja la masa a prueba, es mantenerlo cubierto lo suficiente para que el exterior no se seque, mientras deja entrar y salir aire. Nada funciona mejor para esto que una toalla de algodón limpia. Bonificación: si no come su pan de una vez, puede mantenerlo en una tabla de cortar cubierta con la misma toalla durante un día o dos, y evitará que el pan se seque demasiado rápido.
7Cestas de prueba de Banneton
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Esto no es, estrictamente hablando, necesario: puede dejar a prueba de masa en un tazón de acero mezclado con una toalla. Sin embargo, las cestas de prueba le darán a su pan una buena forma, permitirán un intercambio de aire ligeramente mejor mientras las pruebas de masa y las canastas vienen en diferentes formas, lo que hace que sea más fácil hacer una petanca o un pan, dependiente.
8Pan cojo
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Esto tampoco es estrictamente hablando necesario, sino un pan cojo (pronunciado "lahm"), usado para hacer rebanadas en la parte superior de el pan justo antes de hornear ayudará a que los panes salten a su mejor tamaño y te ayudará a obtener esa masa madre rústica Mira. Si no tienes o quieres cojear, usa el cuchillo más afilado que tengas.
9Conjunto de horno holandés doble de hierro fundido
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Aunque puede hornear pan en una piedra para pizza, o incluso directamente en una bandeja en un horno, una olla cubierta a prueba de horno ayuda mucho. Esto se debe a que le permite atrapar la humedad durante el tiempo de crecimiento inicial crucial, y luego abrir la tapa y liberar la humedad para obtener una agradable corteza crujiente. Esta olla te permite cocinar con ella al revés, lo que hace que sea mucho más fácil sacar el pan cuando haya terminado.
10Mejora: La bandeja de pan Challenger
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Si bien esto es definitivamente más caro que un horno holandés estándar, está diseñado específicamente para la fabricación de pan y tiene algunas características que puede que valga la pena. Es decir, tiene una forma que facilita la preparación de una variedad de barras de pan, facilita la entrada y salida del pan, y tiene manijas para extraer cómodamente la tapa. (Lo cual es importante: esas cosas se ponen caliente!)
11Mitones de horno de silicona
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Hablando de calor, definitivamente quieres algo para proteger tus manos mientras mueves cosas dentro o fuera del horno. Estos guantes asegurarán que no termines con quemaduras desagradables, y su exterior pegajoso también ayuda a reducir las cacerolas o panes. Combínalo con un termómetro de lectura instantánea, y podrás sacar un pan de forma segura cuando esté listo.
12Rejilla de refrigeración
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Para dejar que el pan se enfríe adecuadamente, sin que se acumule humedad debajo, querrás dejar espacio para que circule el aire. Este estante es resistente y lo suficientemente grande como para contener un par de panes medianos.
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