Lo más importante es comprar las verduras adecuadas, y eso significa comprar cualquier producto fresco de temporada. Las verduras de temporada saben mejor, son más nutritivas y tienen más sabor. También suelen ser más grandes, por lo que obtiene más por su dinero. Y, como beneficio adicional, los productos de temporada suelen ser más baratos. Si no está seguro de lo que está en temporada, simplemente busque en Google; por ejemplo, el final del verano es un buen momento para comer maíz dulce, pimientos y quimbombó.
Olvídese de cocinar al vapor y hervir las verduras: existen muchos métodos de cocción mejores. Asar verduras es increíblemente fácil (simplemente tírelas en una sartén, agregue algunos condimentos y déjelas cocinar), y las hace doradas, sabrosas y perfectamente crujientes. La freidora es una forma rápida de "freír" las verduras para mantenerlas saludables pero crujientes.
La parrilla le da a sus verduras un agradable sabor ahumado y las mantiene jugosas. Saltear es fácil y rápido, e ideal si no quieres que estén crujientes en absoluto.
Las hierbas frescas tienen un gran impacto y pueden agregar una explosión de sabor a cualquier tipo de comida, incluidas las verduras. El cilantro, la albahaca, el eneldo y la menta se sienten frescos y brillantes con verduras crudas o cocidas, y puede cortarlas y espolvorearlas sobre sus productos cuando esté listo para comer. El perejil, el tomillo, el romero, la salvia, la albahaca y el orégano son mejores cuando se cocinan con sus productos.
Incluso los productos súper frescos pueden beneficiarse de una abundante pizca de especias y condimentos. La sal y la pimienta son imprescindibles, sin importar lo que esté haciendo o cómo lo esté preparando, pero para un impulso adicional de sabor, pruebe cualquier tipo de especia. Las hierbas secas siempre son fáciles de usar y mezclar, o puede agregar especias calientes como comino, jengibre, pimienta de Jamaica y cilantro para obtener un sabor más ahumado. Agregue especias con pimiento rojo triturado o pimienta de cayena y haga las cosas aún más interesantes con una mezcla de condimentos, como cajún, italiano o hierbas de Provenza.
Escaldar es muy fácil: pones las verduras en agua hirviendo durante unos minutos (piensa en 2 o 3) y luego las sumerges en agua helada para detener el proceso de cocción. El escaldado elimina el amargor, evita que las verduras se empapen y conserva su color y textura. Es una excelente manera de evitar que las verduras se pongan demasiado blandas si las vas a asar o saltear, pero también es una excelente manera de mantenerlas crujientes y menos amargas si las comes crudas.
Cuando cocinas demasiado los productos frescos, se vuelven blandos, fibrosos y muy empapados. No suena demasiado apetitoso, ¿verdad? Vigile sus verduras mientras las cocina y revíselas con frecuencia. Quieres que sean lo suficientemente suaves para comer, pero nunca blandas. Al asar o freír al aire, desea obtener la cantidad correcta de bordes quemados crujientes sin secar por completo las verduras.
Recuerde que los tubérculos como chirivías, zanahorias, ñame y remolacha tardarán más en cocinarse que los vegetales más aguados como espárragos, calabacines, espinacas o brócoli.
¿Incorpora verduras abundantes a su dieta diaria? Estas verduras, como la col rizada, el repollo o las acelgas, pueden tener un sabor amargo, especialmente si se comen crudas. Para evitarlo, masajee con un poco de sal, aceite o aderezo. Masajear la col rizada rompe la estructura celular resistente y la hace más suave, menos amarga y más fácil de digerir. Simplemente rocíelo con un poco de aceite o aderezo y un poco de sal, luego use sus manos para literalmente masajear las hojas. Sentirás que se rompen y se vuelven más suaves a medida que avanzas.
Diviértete con tus opciones de salsa en lugar de simplemente servir una guarnición de aderezo ranch (aunque, si te encanta, ¡hazlo!). Las verduras crudas o blanqueadas saben muy bien con salsas como hummus, guacamole, tahini o tzatziki. Pero no limite sus salsas a verduras crudas: cualquiera de estas (y muchas más) también se puede rociar sobre verduras asadas o asadas.
Convierte tus verduras en la estrella de un plato rellenándolas con algo delicioso. Los pimientos rellenos son una opción popular, pero también puedes ahuecar y rellenar berenjenas, calabacines, champiñones, calabacines, patatas y alcachofas.
Un chorrito de una fruta cítrica es una excelente manera de equilibrar cualquier amargor persistente y resaltar realmente el sabor de una verdura, especialmente cuando se tuestan. Intente rociar un poco de jugo de limón, lima o naranja sobre las verduras terminadas, ya que esto funciona mejor cuando los cítricos no están cocidos.
Necesita un poco de aceite sobre sus productos ya sea que esté asando, friendo, salteando o asando a la parrilla, pero no siempre necesita alcanzar el aceite de oliva (aunque es una excelente opción clásica). Los aceites aromatizados son una excelente manera de agregar una tonelada de sabor en un pequeño vertido. Prueba los aceites con limón, ajo o albahaca para que las cosas sean súper sabrosas.
¿Hay algo que el queso no pueda arreglar? Si realmente estás luchando con el sabor de las verduras, espolvorea un poco de queso sobre ellas y deja que se vuelva agradable y se derrita para obtener una delicia pegajosa. El queso combina muy bien con cualquier vegetal, pero especialmente con el brócoli, la coliflor, las papas, los espárragos o el calabacín.
Los vegetales terrosos como las coles de Bruselas, las chirivías y los nabos tienden a tener un sabor amargo que puede persistir, incluso después de asarlos por un tiempo. Un glaseado dulce es la manera perfecta de equilibrar eso. Pruebe rociar Bruselas cocidas o vegetales de raíz con un glaseado balsámico, jarabe de arce o miel para agregar un toque de dulzura que cambiará todo su plato para mejor.
Las verduras tienden a volverse más amargas cuanto más crecen y más grandes se vuelven, así que si no te gusta eso, es posible que desees optar por las versiones para bebés. Las zanahorias baby, las berenjenas, las alcachofas y las coles de Bruselas son solo algunos ejemplos.
No se limite a asar o saltear algunas verduras, agregue un poco de sal y pimienta y termine el día. Pruebe nuevas recetas, mezcle las cosas y sea creativo en la cocina. Las verduras pueden ser fácilmente la estrella de cualquier comida en lugar de una guarnición que la gente olvida. Hay un montón de recetas vegetarianas y veganas por ahí que están único e interesantey son fáciles de encontrar con una pequeña búsqueda en línea.
Si realmente estás tratando de enmascarar el sabor de las verduras, pero quieres sus beneficios, prueba a echarlas en un batido dulce o jugo verde. Cuando se mezcla algo como espinaca o col rizada con una variedad de frutas y una leche de nueces, ni siquiera se puede saborear que está allí. Esta es una excelente manera de incorporar sus vegetales mientras consume algo delicioso.
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