Receta de cazuela de fideos con pollo King Ranch

2 cucharaditas aceite vegetal

1 pimiento verde grande

1 cebolla mediana

2 diente de ajo

1 lata de tomates triturados

1/2 cucharadita chile chipotle molido

1 cucharadita comino molido

1 libra. mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel

12 onzas. fideos de huevo anchos

1 c. Hojas de cilantro fresco

1/2 taza crema agria ligera

1 c. Quesos de mezcla mexicana

1. Caliente una olla grande cubierta de agua con sal hasta que hierva a fuego alto. Precaliente el horno a 375 grados F.
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2. En una sartén de 12 pulgadas, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue pimiento verde, cebolla, ajo y 1/2 cucharadita de sal. Cocine de 4 a 5 minutos o hasta que se doren, revolviendo ocasionalmente. Agrega los tomates, el chipotle y el comino. Caliente a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Espolvoree el pollo con 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Agregue el pollo a la sartén. Reduzca el fuego a medio. Tape y cocine por 7 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Mientras la mezcla de pollo hierve a fuego lento, agregue los fideos al agua hirviendo y cocine 5 minutos menos de lo que indica la etiqueta. Escurrir bien; volver a la olla. En la misma olla, agregue el pollo, el cilantro, la crema agria y 1/2 cucharadita de sal, revolviendo para combinar.
4. Extienda la mezcla en una capa uniforme en una fuente para hornear de vidrio o cerámica de 3 cuartos de galón. Espolvorea con queso. Hornee, sin tapar, por 30 minutos o hasta que el pollo esté cocido (165 grados F) y el relleno burbujee.