Receta fácil de risotto de tomate

1 bolsa de judías verdes en bolsa para microondas

1 3/4 taza caldo de verduras bajo en sodio

2 c. agua

2 cucharadas. manteca

1 pequeña cebolla

2 c. Arroz Arborio

2 libras tomates maduros

2 c. granos de elote fresco

2 onzas. queso parmesano finamente rallado

2 cucharadas. albahaca picada

sal

pimienta

1. Cocine los frijoles como indica la etiqueta. Déjelo enfriar un poco; cortar en 1 pulgada. piezas.
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2. En una cacerola de 2 cuartos, caliente el caldo y el agua hasta que hierva.
3. Mientras se calienta la mezcla de caldo, en un tazón apto para microondas de 4 cuartos de galón, coloque la mantequilla y la cebolla en el microondas, sin tapar, a temperatura alta durante 3 minutos o hasta que se ablanden. Agrega el arroz. Cocine a temperatura alta durante 1 minuto.
4. Agregue la mezcla de caldo a la mezcla de arroz. Cubra con una envoltura de plástico ventilada; microondas a temperatura media (50% de potencia) durante 10 minutos.
5. Mientras tanto, en un procesador de alimentos, tritura la mitad de los tomates; cuele el jugo a través del colador en una taza medidora, presionando sobre los sólidos. Deseche los sólidos. Pica los tomates restantes.
6. Agrega 1 1/2 tazas de jugo de tomate a la mezcla de arroz. Cubra con una envoltura de plástico ventilada; cocine en el microondas a temperatura media durante 5 minutos o hasta que se absorba la mayor parte del líquido.
7. Agrega el maíz a la mezcla de arroz, cúbrelo con una envoltura plástica ventilada; cocine en el microondas a temperatura media durante 3 minutos o hasta que el maíz esté bien caliente.
8. Agrega el parmesano, las judías verdes, los tomates, la mitad de la albahaca, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta en el risotto. Espolvorea con albahaca.