Becky Stayner
Cubierto con una corteza dorada y escamosa y rezumando pollo y verduras cremosas, una cucharada de este pastel de olla en un día frío es puro paraíso. Esta receta apareció originalmente en Tesoro de la repostería sureña de Cheryl Day.
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Rendimientos: 10 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora 0 minutos
Tiempo Total: 2 horas 0 minutos
Ingredientes
Para rellenar:
(1/2 barra) mantequilla sin sal
cebolla dulce mediana, cortada en cubitos
dientes de ajo picados
costillas de apio, cortadas en trozos de 1 pulgada
zanahorias, cortadas en trozos de 1 pulgada
cilantro molido
Sal kosher y pimienta negra recién molida
Papas Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada
Coles de Bruselas, cortadas a la mitad
Para salsa de crema:
(1 barra) mantequilla sin sal
harina para todo uso
caldo de pollo
crema espesa
tomillo fresco
(16 onzas) bolsa de guisantes congelados
ralladura de limón
pollo asado desmenuzado
receta Masa de pastel extra escamosa
Harina para todo uso, para encimera
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Direcciones
- Hacer relleno: Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el ajo, el apio, las zanahorias y el cilantro. Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén transparentes, de 8 a 10 minutos. Agregue las papas y las coles de Bruselas. Cocine hasta que las verduras estén tiernas y comiencen a dorarse, de 6 a 7 minutos. Transfiera a un tazón. Reserva la cacerola.
- Hacer salsa de crema: Derrita la mantequilla en la cacerola reservada a fuego medio. Agregue la harina y cocine, batiendo, hasta que se forme una pasta suave, aproximadamente 30 segundos. Reduzca el fuego a medio-bajo y mezcle el caldo, la crema espesa y el tomillo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco, de 8 a 10 minutos. Agregue los guisantes y la ralladura de limón; alejar del calor. Agrega el pollo. Agregue a la mezcla de verduras y revuelva para combinar. Déjelo enfriar completamente.
- Precaliente el horno a 400 ° F. Deje reposar la masa a temperatura ambiente de 10 a 15 minutos. En una superficie de trabajo enharinada, enrolle un disco de masa en una ronda de 14 pulgadas y colóquelo en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas o en un plato hondo para pastel. Recorte los bordes, dejando un saliente de 1 1/2 pulgada. Enrolle el segundo disco de masa en una ronda de 12 pulgadas.
- Vierta el relleno en la base de la base. Coloque la segunda ronda de masa sobre el relleno y recorte a un saliente de 1 pulgada. Doble el borde de la corteza inferior sobre la parte superior, presionando las corte inferior y superior firmemente juntas. Asegúrese de que la corteza descanse sobre el borde del molde y presione el borde con los dedos para sellar los pliegues sueltos. Corta dos pequeños orificios de ventilación en la parte superior; untar con huevo.
- Hornee hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee, de 50 a 60 minutos, protegiendo después de 30 minutos con papel de aluminio, si es necesario.
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