Ian Palmer
Las enchiladas de pollo son una manera fácil de consumir pollo sobrante o sobrante. Olvídese de la salsa embotellada y haga la suya propia; solo mantenga una lata de chipotles en adobo en su despensa, ¡y debería poder prepararla cada vez que tenga un poco de pollo rostizado sobrante para usar!
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Rendimientos: 4 - 6 porciones
Tiempo de preparación: 0 horas 30 minutos
Tiempo Total: 0 horas 50 minutos
Ingredientes
Para rellenar:
aceite de oliva
dientes de ajo picados
chipotles en adobo, picados
pasta de tomate
comino molido
chile en polvo
caldo de pollo
maicena
vinagre de sidra de manzana
Sal kosher
pollo asado desmenuzado
Para enchiladas:
a 1/2 taza de aceite de canola
tortillas de maiz
queso, rallado, como Monterey jack, Cheddar o una combinación de los dos (aproximadamente 1 taza)
Cilantro fresco y crema agria, para servir
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Direcciones
- Hacer salsa: Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega el ajo, los chipotles en adobo y la pasta de tomate. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que tenga un color marrón oscuro, de 2 a 3 minutos. Agregue el comino y el chile en polvo. Cocine, revolviendo, 30 segundos. Agregue el caldo y cocine a fuego lento. Transfiera 1/4 taza de la mezcla de caldo a un tazón y agregue el almidón de maíz. Regrese la lechada a la olla y revuelva para combinar. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento. Cocine hasta que espese un poco, de 3 a 5 minutos. Agregue el vinagre y sazone con sal. Transfiera la mezcla a una licuadora y procese (sin la tapa de plástico y un paño de cocina cubriendo la abertura) hasta que quede suave, aproximadamente 30 segundos. Transfiera 1/2 taza de salsa a un tazón. Agregue el pollo y revuelva para cubrir, reserve la salsa restante.
- Hacer enchiladas: Precaliente el horno a 375 ° F. Coloque la mitad de la salsa reservada en el fondo de una fuente para hornear de 8 por 8 pulgadas para asar. Caliente 1/3 taza de aceite en una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Fríe las tortillas, una a la vez, volteándolas una vez, hasta que empiecen a dorarse en los bordes, aproximadamente 1 minuto (agregue más aceite si es necesario). Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel toalla para escurrir. Divida la mezcla de pollo entre las tortillas y enrolle, colocando con la costura hacia abajo sobre la salsa en una fuente para hornear. Cubra con el resto de la salsa y el queso; Cubra la cacerola con papel de aluminio. Hornee hasta que esté bien caliente, de 15 a 20 minutos. Retire el papel de aluminio y encienda el horno para asar. Ase hasta que el queso esté dorado, de 1 a 3 minutos. Sirva con cilantro y crema agria al lado.
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