Becky Luigart-Stayner
Este alimento básico para la cena del domingo ofrece un gran sabor y una textura que se derrite en la boca con un mínimo de tiempo de manipulación.
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Rendimientos: 6 porciones
Tiempo de preparación: 0 horas 30 minutos
Tiempo Total: 3 horas 0 minutos
Ingredientes
a 3 libras asado de ternera deshuesado, costillas cortas deshuesadas o paleta de cerdo, cortadas en trozos de 3 por 4 pulgadas
Sal kosher y pimienta negra recién molida
aceite de oliva
cebollas, en cuartos
cabeza de ajo, cortada por la mitad y pelada
Varias ramitas de hierbas frescas (como romero, orégano o tomillo)
28 onzas) de tomates enteros pelados
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Direcciones
- Sazone la carne con sal y pimienta. Caliente el aceite en una olla grande y pesada o en un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue la carne y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que se dore, de 8 a 10 minutos. Transferir a un plato.
- Agregue las cebollas, el ajo y las hierbas a la olla. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas y el ajo comiencen a dorarse, de 4 a 6 minutos. Agrega los tomates, triturándolos con las manos a medida que los agregas. Llene la lata de tomate hasta la mitad con agua y agréguela a la olla, revolviendo para combinar y raspando los trozos dorados del fondo de la olla.
- Regrese la carne a la olla, colóquela en la mezcla de cebolla y coloque algunos tomates encima; volver a hervir a fuego lento. Cubra y cocine hasta que la carne esté muy tierna al pincharla con un tenedor, de 1 1/2 a 2 horas (verifique ocasionalmente para asegurarse de que hierva a fuego lento). Destape la olla, aumente el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento vigorosamente hasta que la salsa se espese, de 15 a 20 minutos.
- Retire la carne de la olla y rebane o desmenuce. (Alternativamente, deje que la carne se enfríe en la salsa). La carne se puede estofar hasta 4 días antes de servirla. Recalentar en salsa.
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