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Aquafaba es un nombre elegante para el agua de garbanzos, que es exactamente lo que crees que es: el líquido viscoso y maloliente de una lata de garbanzos que normalmente arrojas por el desagüe. Pero usando agua de garbanzos, o aquafaba, como un sustituto de huevo en la cocción ha estado explotando Pinterest en los últimos meses No me creas Según Pinterest, la actividad de búsqueda y pin alrededor del término "aquafaba" se ha disparado un 160% desde enero de este año solamente.
Como un obsesivo panadero casero, tenía que averiguar si funcionaba. Aunque normalmente me estremezco ante la idea de reemplazar los huevos y la mantequilla con alternativas veganas, esta magia de la comida me intrigó. Pero antes de sacar mi abrelatas, necesito saber de dónde viene ese nombre. Después de buscar en internet, descubrí que Goose Wohlt, un blogger de comida vegana, acuñó el término aquafaba combinando las palabras latinas para agua y frijol. Tiene sentido.
pero como funciona? De acuerdo a aquafaba.com, "Su mezcla única de almidones, proteínas y otros sólidos vegetales solubles, que han migrado de las semillas al agua durante el proceso de cocción, le da a aquafaba un amplio espectro de emulsionantes, espumantes, aglutinantes, gelatinizantes y espesantes propiedades ".
Esto es lo que parece:
Apetitoso, ¿verdad? Pero no soy uno para dar marcha atrás en un desafío (o la oportunidad de demostrar que alguien está equivocado), así que seguí adelante. Echando un vistazo a través de Pinterest, decidí hornear estos Rollos de canela de 1 hora con Aquafaba de Vegan Richa. El pin hace que se vean bastante bien, pero aún tenía dudas sobre el sabor.
Una vez superado el hecho de que el agua de garbanzo huele muy mal (como Muy mal), la receta fue realmente genial. No tuve que salir a comprar leche o preocuparme por perder trozos de cáscaras de huevo en el tazón. ¡Y mira esta masa! Se unió fácilmente y se ve (¡y huele!) Totalmente normal.
¿Mi única queja? Seguí la receta vegana hasta el tee, lo que significaba usar aceite vegetal en lugar de mantequilla en el relleno. Y para ser sincero, eso es lo único que sabía mal en esta receta. El relleno de azúcar de canela carecía de la riqueza que la mantequilla real le hubiera dado a los panecillos normalmente. Pero no sabían ni olían a frijoles en absoluto: la canela y el azúcar lo cubrían por completo. De hecho, estaban tan deliciosos y masticables que comí cinco en un día. Ups
Si bien no me verás convertirme al veganismo en el corto plazo, la próxima vez que me quede sin huevos definitivamente abriré una lata de garbanzos en lugar de ir a la tienda de comestibles.
Y si tienes curiosidad por probar por ti mismo cómo funciona el horneado con agua de garbanzos, mira las recetas más populares que usan aquafaba en Pinterest Las mejores recetas de Aquafaba tablero.
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Desde:Good Housekeeping US