En Tremedda Farm, en la costa norte de Cornualles, tres vacas Holstein Friesian rumian y contemplan el mar. Blackberry, Crocus y Panda forman parte de un rebaño de 120 vacas que suministran leche a Moomaid of Zennor, una heladería familiar en Zennor, a diez minutos de St Ives. La granja, que pertenece a la misma familia desde 1905 y ahora está dirigida por Nicky Monies y su madre Bridget, está a un paseo de las cabañas de piedra de color pimienta negra y de la iglesia medieval del pueblo.
Un rebaño de 120 vacas Holstein Friesian proporciona leche a Moomaid of Zennor, una heladería familiar en Zennor, a diez minutos de St Ives.
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Nicky, el mayor de seis hermanos, comenzó el negocio en 2006 como una forma de diversificar la granja, comprando una pequeña máquina y aprendiendo a usarla a través de una empresa llamada Farmhouse Ice Cream. Su hermano menor, Rob, se unió en 2007 después de graduarse de la universidad, asumiendo el cargo de tiempo completo en 2008 y dirigiendo la operación en la actualidad. La hermana mayor, Sarah, está a cargo de las heladerías Moomaid en Porthtowan Beach y St Ives Harbour, y otros hermanos trabajan en entregas y ventas, mientras todos dan su opinión sobre el sabor. Un tío que trabaja en publicidad incluso diseñó el logo de la empresa. Para Rob, la red familiar es clave para su éxito. "El beneficio de trabajar con la familia es que a todos les importa tanto como a ti", dice.
El helado es un asunto de familia. De izquierda a derecha: Pippa, Sarah, Jemima, Rob y Bridget.
Los hermanos recuerdan haber visitado la iglesia de Santa Senara en Zennor cuando eran niños, sentados en la "silla de sirena" de madera tallada, una reliquia del folclore local, en medio del olor a cera de abejas y losas frías. Está a pocos pasos de Tower House, una cabaña que alguna vez fue el hogar de DH Lawrence y, más tarde, del autor Michael Morpurgo. La cabaña ofrece vistas a la granja donde las vacas de Tremedda rumian entre colinas verdes y marrones con chispas de chocolate y menta y un paisaje marino más allá.
Moomaid of Zennor sirve deliciosas bolas de su lujoso helado a turistas y lugareños en tres ubicaciones costeras diferentes: St Ives (enfrente), Porthtowan y Tremedda Farm, donde se encuentra creado.
UN SABOR DE ITALIA
Si bien el escenario elemental puede ser puramente de Cornualles, el helado tiene una pizca italiana. La tatarabuela de Rob, Elsie Griggs, vivió en Italia cuando era adolescente y encargó a su cuñado que diseñara un granero de estilo italiano en Tremedda al final de la Primera Guerra Mundial. A diferencia de otros edificios agrícolas de aspecto más utilitario, tiene un sabor extravagante con arcos, ventanas redondas, una logia (un espacio con lados abiertos) con asientos curvos y detalles de granito tallado. Originalmente la lechería donde se realizaba el ordeño manual, este edificio inusual es ahora el corazón de la producción de helado Moomaid. En su interior aún se conserva el antiguo abrevadero de granito.
Los Monies comenzaron con una pequeña máquina de helado que podía mezclar diez litros de leche y azúcar a la vez. calentar, pasteurizarlo y luego dejar caer el líquido en la máquina para congelarlo, listo para ser recogido en tinas. Con el paso de los años, han añadido más maquinaria, lo que ha dado lugar a un proceso de producción que produce 100.000 litros de helado al año, vendidos principalmente en tiendas y heladerías (tanto Moomaid como otras) en Cornualles. Sin embargo, una cosa que no ha cambiado es el recorrido de la leche: todavía se transporta en un balde a tres metros de la lechería todos los días.
EL MENÚ MOMAID
Si bien la leche fresca es clave para el sabor del helado, la variedad de sabores también requiere productos locales. Calidad: sal marina de Cornualles, nata cuajada y doble, fresas y mermelada de fresa, todos de origen. cercano. Más lejos, el chocolate es de Bélgica y las pastas de vainilla y pistacho de Italia.
“Todo lo que utilizamos es de la mejor calidad, sin aromas ni esencias”
Cuando Rob se incorporó, la empresa utilizaba recetas de helados de granja, pero él estaba interesado en crear recetas exclusivas. "Eliminé las recetas y pasé dos años desarrollando la mía propia", dice. “Todo lo que utilizamos es de la mejor calidad. Sin saborizantes ni esencias”.
Otros sabores incluyen Moomaid Mess, con vainilla, merengue, frambuesa y nueces.
Utilizando únicamente colorantes naturales, los helados Moomaid no tienen un brillo disco como las variedades comerciales, sino que dependen del sabor para golpear los sentidos. De los más de 30 sabores, el más popular es Shipwreck, un dulce de caramelo con sal marina, dulce de leche y panal, tan popular que lo han registrado como marca registrada. El caramelo, la vainilla y el chocolate belga también triunfan, al igual que Moomaid Mess, con vainilla, merengue, frambuesa y nueces. “Cuando comencé, dediqué mucho tiempo a crear pequeños lotes de sabores nuevos”, dice Rob, “pero ahora me quedo con el mismo tipo de combinaciones y la gente tiene sus favoritos. Normalmente intento crear dos o tres nuevos al año”. Las combinaciones más inusuales, como el Sorbete de Leche Tonka, suelen surgir como encargos personalizados para los menús de los hoteles locales.
No todos los dulces duran mucho, admite Rob, ya que tiende a cambiar el menú eliminando variedades que no se venden tan bien. Su esposa Jemima todavía lamenta la pérdida de Cappuccino, ahora reemplazado por Espresso Martini. "Mi mayor fracaso fue un sorbete de limón", dice Rob con tristeza. “Para conseguir esa efervescencia, agregué bicarbonato de sodio y terminé con una mezcla de sorbete de limón que empezó a explotar fuera de la máquina de helado. ¡Me sentí como Willy Wonka!
Las pruebas de sabor se llevan a cabo en los salones e involucran a los cinco hijos y ocho nietos que todavía viven en la granja junto con Bridget. Rob es el juez más duro de todos. “No como mucho…” comienza, hasta que interviene Jemima. "Eres muy goloso", se ríe.
UNA COSA DE COSTA
En los salones, los clientes habituales saben lo que les gusta. La primera tienda se abrió en el puerto de St Ives en 2009, seguida de otra en Porthtowan Beach en 2011. El último se encuentra en un antiguo museo en el propio Zennor, que se inauguró a finales del año pasado, mientras que Rob tiene la vista puesta en St Just en los próximos meses. "Estoy muy orgulloso del sentimiento de nuestra comunidad", dice Rob, y explica que el sentimiento de estar arraigado en el área local es esencial para la marca Moomaid. Rob no tiene planes de expandir el negocio demasiado lejos de su epicentro, felizmente limitado por la producción de leche del rebaño de la granja y confiando en que los clientes satisfechos regresen por más. Y lo hacen.
Granja Tremedda, donde se elabora el helado.
Moomaid of Zennor se ha convertido en un destino en sí mismo para los turistas. “Tenemos familias que vienen dos o tres veces al año para tomar un descanso y nos visitan todos los días para tomar un helado. Es parte de su viaje”, dice Sarah. Moomaid in the Field, un pop-up de verano, sirve helado en la carretera costera entre Zennor y St Ives. Pero las estaciones aún más frías luchan por apagar el entusiasmo. “Los salones tienen espacio para sentarse adentro porque, en Cornualles, puede hacer sol y luego, de repente, puede llover a cántaros. Aunque es común ver gente acurrucada afuera, comiendo un helado”, añade. Afortunadamente, Moomaid es irresistible en cualquier clima...
Obtenga más información en moomaidofzennor.com.
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