En las cálidas noches de verano, al chef y presentador de televisión Clodagh McKenna le encanta sentarse frente a un al aire libre fiesta en su jardín. Pero si hay algo que disfruta más que entretener es la preparación: “Me levanto temprano y deambulo para ver qué luce mejor. ¿Hay berenjenas que puedo fumar sobre nogal americano o un exceso de flores de calabacín que piden a gritos que las rellenen con ricotta? El El jardín me ayuda a planificar el menú..”
En esta época del año, hay mucha inspiración. Los canteros elevados están llenos de habas regordetas, plantas de calabacín en expansión y hojas de lechuga en todos los tonos de verde. Las viejas paredes están cubiertas de frambuesas maduras y el invernadero Es una jungla de pepinos, tomates y pimientos.
Lo mejor de cocinar con productos de cosecha propia es que no debería ser complicado, dice Clodagh. “Cuando pones tanto cuidado en cultivando vegetales, quieres que los sabores hablen por sí solos. La gente ahoga las hojas de ensalada del supermercado en aderezos porque no saben a nada, pero lo único que necesita la rúcula fresca es un chorrito de limón y aceite de oliva. Si cultivas algunas variedades de tomate (me encantan 'Sungold', 'Tigerella' y 'Costoluto Fiorentino'), quedan maravillosos simplemente cortados en rodajas en un plato".
La simplicidad de los platos de Clodagh también significa que puede prepararlos en el jardín. De pie a la sombra de la pérgola, cortará, carbonizará, revolverá y cortará mientras las mariposas revolotean entre las camas. Cuesta creer que este lugar fuera una masa impenetrable de zarzas hace apenas cuatro años. Clodagh y su esposo Harry Herbert se mudaron a Broadspear en 2017. La cabaña de 300 años de antigüedad se encuentra en los terrenos de Castillo de Highclere – propiedad de la familia de Harry desde el siglo XVII – y originalmente era una locura. La historia continúa a continuación...
Los mejores consejos de Clodagh para las cenas de verano al aire libre
- Elige un lugar protegido Ya sea de forma natural mediante un árbol o una estructura como una pérgola.
- Consiga muebles robustos y resistentes a la intemperie Si tiene que pasar mucho tiempo configurándolo, probablemente no lo usará con mucha frecuencia.
- Añade un poco de iluminación suave Las luces solares, las linternas que cuelgan de los árboles y las velas parpadeantes añaden ambiente.
- Piensa en flores Decore con flores de jardín para darle un toque estacional, además de color, aroma y textura. Utilizo cosmos, dalias, delfinios y guisantes de olor en verano.
- Y piensa en hierbas Las macetas de romero y tomillo, dispuestas sobre la mesa, tienen un aspecto bonito y huelen de maravilla. Un tazón grande de tomates añade un toque de color vibrante, mientras que unas alcachofas esculturales o incluso un manojo de rábanos en un frasco de vidrio pueden quedar geniales.
- No desperdicies, no quieras Las decoraciones de frutas y verduras se pueden utilizar al día siguiente mientras cocinas.
La infancia de Clodagh en Cork le dio el amor por la naturaleza y, más tarde, las visitas a los mercados de agricultores le inculcaron la pasión por los productos sostenibles. Por eso, a la hora de reformar el jardín amurallado cubierto de maleza, era esencial una restauración respetuosa. "Fue un trabajo de amor", dice. “Tuvimos que quitar la hiedra muerta con tenedores; cualquier otra cosa habría destruido los ladrillos. Fueron necesarios cuatro meses y la mayor parte del cajón de los cubiertos, pero valió la pena”.
Clodagh es una chef altamente capacitada y asiste a la prestigiosa escuela de cocina de Ballymaloe, pero la jardinería no formaba parte de su amplio conjunto de habilidades. En cambio, tuvo que aprender a lo largo del camino, escuchando podcasts, sintonizando El mundo de los jardineros y encontrar apoyo en las redes sociales. Ella también ha aprendido de sus errores. Los excesos de habas le enseñaron
la importancia de la siembra sucesiva (plantar una cantidad menor cada dos semanas) y el deterioro de ella La primera cosecha de tomates al aire libre la animó a construir un invernadero, donde ahora cultiva de todo, desde semilla.
Familiares y amigos disfrutan de almuerzos y cenas tranquilas durante todo el verano. Debajo de la pérgola se comparten platos de ensalada, tazones de patatas nuevas con mantequilla y lonchas de carne Broadspear. Su posición en el centro del jardín, rodeada por parterres elevados, fue un factor importante en el diseño de Clodagh. "Tenía que ser un espacio de trabajo para cultivar y recolectar, pero yo también quería un espacio para disfrutarlo", explica. Ha aplicado el mismo enfoque al invernadero.
Junto a un banco para macetas, hay una gran mesa rústica y sillas. Aquí, Clodagh disfruta de su café matutino entre la fragante albahaca, riega o planta en macetas antes de ponerse a trabajar desarrollando recetas o presentando en Londres. En las noches de verano, es el lugar perfecto para cenar. Las velas iluminan las vides, mientras los perros Nolly y Alfie duermen debajo de la mesa.
Un enfoque circular y sostenible del jardín ha hecho que la vida silvestre regrese en abundancia. Una serie de montones de abono, junto con estiércol del ganado de Clodagh, proporciona alimento para el los huertos, el estanque circundante y la pradera de flores silvestres fomentan la aparición de insectos que mantienen a raya a las plagas. control. “Aquí desayunaré, almorzaré y cenaré felizmente”, se ríe Clodagh. “Es mágico sentarse y escuchar a los pájaros, ver los colores y oler las plantas. No me gustaría estar en ningún otro lugar”.
Recetas
Asados de romero, ajo y limón
Una combinación perfecta: incluso la piel del limón añade un sabor glorioso a esta guarnición súper sencilla.
Preparación 10 minutos | Cocinando 40 minutos | Sirve 6
1,5 kg de patatas (Maris Piper o King Edward)
80 ml de aceite de oliva
2 cabezas de ajo enteras, partidas por la mitad
2 cucharadas de romero fresco, picado
1 limón, partido por la mitad
- Precalienta el horno a 200°C (horno con ventilador de 180°C) marca de gas 6. Corta las patatas en cubos de 5 cm y ponlas en una cacerola con agua fría con sal (solo una pequeña cantidad para que se cocinen al vapor). Llevar a ebullición y cocinar durante 8-10 minutos; escurrir y reservar.
- Vierta 2 cucharadas de aceite de oliva en una fuente para asar colocada sobre una placa alta. Añade las patatas precocidas, el ajo y el romero y sazona. Exprima el jugo de la mitad del limón y revuelva bien (dejando la piel del limón en el plato).
- Asar en el horno durante 25 minutos hasta que las patatas estén doradas. Sirva en una fuente grande y caliente.
Alioli con crudités de verduras frescas de la huerta
Las verduras recién recogidas del huerto servidas con esta cremosa mayonesa de ajo son uno de mis entrantes favoritos. Es muy simple y deja brillar todos los sabores frescos.
Preparación 15 minutos | Sirve 6
2 yemas de huevo Burford Brown
1 cucharadita de mostaza Dijon
100ml de aceite de oliva virgen extra
100 ml de aceite vegetal
jugo y ralladura de ½ limón
1 cucharada de hierbas frescas mixtas (como albahaca, perejil de hoja plana y/o menta), finamente picadas
1 diente de ajo, machacado
Verduras frescas como zanahorias, rábanos y pepinos.
- Poner las yemas y la mostaza en un bol y batir ligeramente.
- Batir lentamente los aceites con las yemas de huevo; la mezcla comenzará a espesarse y volverse cremosa.
- Agregue el jugo y la ralladura de limón, las hierbas y el ajo. Sazone con sal marina y pimienta negra recién molida. Sirva con muchas verduras frescas y crujientes de la huerta.
Lomo asado con salsa verde
Utilizo aquí la carne de mi propio rebaño; pregúntele a su carnicero carne de res alimentada con pasto.
Preparación 15 minutos | Cocinando unos 6 minutos, más descanso | Sirve 6
1 filete de lomo entero de 800 g
aceite de oliva
Para la salsa verde
1 cucharada de vinagre de vino blanco
4 ramitas de albahaca fresca, con las hojas cortadas
2 ramitas de perejil de hoja plana, picado en trozos grandes
2 dientes de ajo machacados
2 filetes de anchoa, picados
2 cucharadas de alcaparras, picadas
80ml de aceite de oliva virgen extra
- Para hacer la salsa verde, ponga todos los ingredientes en un tazón y revuelva. Dejar de lado.
- Cuando su barbacoa esté a fuego alto (o precaliente una sartén hasta que esté caliente si cocina en el interior), espolvoree el filete con sal marina y pimienta negra recién molida, luego unte con aceite de oliva. Cocine durante 3 minutos por cada lado a fuego medio. Descanse durante 10 minutos.
- Corta el filete en rodajas finas y transfiérelo a una fuente grande para servir. Rocíe la salsa verde sobre la carne.
Pavlova de agua de rosas con suaves bayas de verano
Utiliza las yemas de huevo sobrantes para hacer una fabulosa mayonesa o helado.
Preparación 30 minutos | Cocinando 1 hora 30 minutos | Sirve 6-8
para la pavlova
6 claras de huevo de pato Braddock White
300 g de azúcar en polvo
2 cucharaditas de harina de maíz
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
1 cucharada de agua de rosas
Para el llenado
500 ml de nata para montar
1 cucharada de azúcar glas
1 cucharada de agua de rosas
200 g de frambuesas o arándanos frescos
ramitas de grosellas rojas
- Precalienta el horno a 160 °C (horno con ventilador de 140 °C), marca de gas 3 y forra una bandeja para hornear con papel vegetal.
- Batir las claras de huevo en un recipiente limpio y seco con batidoras eléctricas de mano (o en una batidora de alimentos independiente) hasta que se formen picos firmes. Agregue gradualmente el azúcar en polvo, 1 cucharada a la vez, batiendo constantemente hasta que la mezcla esté espesa y brillante y el azúcar se disuelva por completo. Agregue la harina de maíz, el vinagre de vino blanco y el agua de rosas y mezcle suavemente hasta que estén combinados.
- Vierta la mezcla en la bandeja para hornear preparada en forma de círculo y use el dorso de la cuchara para darle forma de nido al merengue. Coloque el merengue en el horno y baje la temperatura a 140 °C (horno con ventilador de 120 °C), marca de gas 1, y hornee durante 1½ horas; baje aún más la temperatura del horno si el merengue comienza a dorarse. Una vez horneado, apaga el fuego, abre la puerta del horno y deja enfriar por completo.
- Una vez que el merengue esté frío y listo para servir, arma el relleno (no agregues la crema con demasiada anticipación ya que se empapará en el merengue). Batir suavemente la nata hasta que espese y luego incorporar el azúcar glas. Agregue el agua de rosas y luego vierta el relleno en el centro del merengue. Cubra con las bayas frescas de verano. Agrega algunas grosellas rojas frescas adicionales para decorar.
Esté atento a nuestra visita de otoño a Broadspear en la edición de noviembre. Mientras tanto, descubre más en www.clodaghmckenna.com o seguir @clodagh_mckenna.