¿Qué es Mirin y por qué debería usarlo?

Si te consideras un cocinero casero aventurero e inteligente, probablemente te sientas bastante cómodo probando todo tipo de cocinas y probando sustituciones, como alternativas de polvo de horneardiferente opciones para crema espesae incluso cosas que puedas Sub por aceite y mantequilla al hornear. Pero si está tomando cocina japonesa, necesitará conocer el mirin, un vino de arroz que se usa en salsa teriyaki, salsa de soja y más. Siga leyendo para obtener una introducción sobre qué es, cómo usarlo y qué hacer si no puede tenerlo en sus manos a tiempo para su cena de temática japonesa.

¿Qué es mirin?

Mirin es un vino de arroz que agrega un sabor increíble a la cocina japonesa. Debido a su alto contenido de azúcar, es el equilibrio perfecto para el sabor salado de la salsa de soja, otro condimento japonés clásico. Y su consistencia almibarada lo convierte en un ingrediente clave en los esmaltes japoneses, como la salsa teriyaki.

Similar al sake, mirin contiene alrededor del 14 por ciento de alcohol (en comparación con el 18 al 20 por ciento para el sake) y tiene un alto contenido de azúcar. El verdadero mirin, llamado "hon-mirin", se hace combinando arroz glutinoso al vapor, arroz cultivado (llamado koji) y un licor de arroz destilado. Esta mezcla se deja fermentar en cualquier lugar de dos meses a varios años. (Cuanto más envejezca, más oscuro será el color, más intenso será su sabor). Mirin producido de esta manera tiene un sabor complejo y rico con un montón de umami.

¿Dónde puedes comprar mirin?

Las botellas de este estilo de "hon mirin" pueden ser difíciles de encontrar en las tiendas de los Estados Unidos, pero puede encontrarlas fácilmente en línea.

Cuando deambulas por los pasillos de tu supermercado, puedes encontrar un producto llamado mirin-fu o aji-mirin. Estos son condimentos de estilo rumano. Si bien no son exactamente verdaderos mirin, estos productos se hacen mezclando agua, jarabe de maíz y arroz. Contienen menos del 1 por ciento de alcohol y el sabor se asemeja al de mirin. Si bien son más baratos que las versiones clásicas, a menudo carecen del sabor rico y complejo de un mirin tradicional, y muchos de ellos tienen sal agregada.

¿Qué puedes sustituir por mirin?

Mientras nada lo hará De Verdad reemplace el sabor de mirin, digamos que está teniendo una cena de emergencia y necesita respuestas rápidas. Te tenemos cubierto. Probablemente la mejor solución es mezclar sake con miel, jarabe de arce o azúcar en una proporción de 5 a 1. Cocina la mezcla hasta que se reduzca a la mitad.

Si tiene un gabinete de licores bien abastecido, diríjase hacia allí. Después de disfrutar de una bebida, use una cantidad igual de vermut, jerez seco o vino marsala en lugar de mirin.

O si usted es una persona que tiene vinagre de vino de arroz a la mano, agregue un poco de azúcar (aproximadamente 1/2 cucharadita de vinagre a 1 cucharada de azúcar), y luego reemplace uno por uno en una receta.