Pavo en Salmuera y Asado con Receta de Salsa de Pan

1 pavo kosher entero

aceite vegetal

3 ramita de romero fresco

3 ramita de tomillo fresco

3 ramita salvia fresca

2 cebollas medianas

4 tallo de apio

1 1/2 zanahorias

1 c. caldo de pollo

1 c. vino blanco

1/2 cucharadita pimenton

Pimienta recién molida

1. Coloque el pavo en posición vertical en un tazón grande para mezclar. Relleno de ave con Jalá Relleno de castañas y frutos secos (Ver Jalá Relleno de Castañas y Frutos Secos receta) y braguero, si lo desea. Ponga el pájaro boca abajo y repita con la parte de atrás. Cubra el pavo y una asadera grande con aceite. Coloque la mitad de las hierbas frescas dentro del ave.
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2. Precaliente el horno a 450 grados F. Coloque la asadera engrasada con una rejilla, luego coloque el pavo en la rejilla, con la pechuga hacia arriba. Esparza las verduras en la sartén. Vierta el caldo de pollo y el vino sobre el ave. Espolvorea con pimentón, pimienta al gusto y las hierbas frescas restantes.
3. Tienda de pavo con papel de aluminio y hornee a 450 grados F durante 15 minutos. Reduzca a 325 grados F y continúe cocinando durante 15 minutos por libra, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el muslo registre 160 grados F. (Retire la carpa durante la última media hora, rociando cada 10 minutos a partir de entonces). Retire la sartén del horno y deje el pavo en una fuente para servir durante al menos 20 minutos; Ponga el estante a un lado. Retire las verduras para servir junto con el pavo.
4. Mientras tanto, caliente la asadera en la estufa a fuego medio, revolviendo los trozos dorados en el fondo mientras Desglasar la sartén con agua o vino blanco (agregando 1/4 taza a la vez), hasta obtener la consistencia deseada logrado. Vierta la salsa en un recipiente alto que permita que la grasa suba y elimine tanta grasa como desee. Sirva la salsa caliente con pavo en rodajas.