1. Precaliente el horno a 375 ° F. Mezcle el pan con 4 cucharadas de aceite en una bandeja para hornear con borde grande; organizar en una sola capa. Hornee, volteando una vez, hasta que estén doradas y crujientes (pero todavía ligeramente masticables por dentro), de 15 a 20 minutos.
2. Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue hinojo y chalotes. Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo, hasta que estén doradas, de 2 a 4 minutos.
3. Caliente la cucharada de aceite restante en una sartén grande a prueba de horno a fuego medio. Sazona el pollo con sal y pimienta. Cocine, con la piel hacia abajo, hasta que estén doradas, de 5 a 6 minutos. Retire el pollo a un plato. Agregue el vino y cocine hasta que esté almibarado, aproximadamente 1 minuto. Agregue la sidra, el tomillo y la mezcla de hinojo y chalota a la sartén. Cubra con pollo, con la piel hacia arriba. Transfiera al horno y ase hasta que el pollo esté bien cocido, de 20 a 25 minutos.
4. Transfiera el pollo a una fuente para servir. Transfiera las verduras a un tazón con una cuchara ranurada o pinzas; desechar el tomillo Cocine a fuego lento en una sartén a fuego medio-alto hasta que se reduzca a aproximadamente 1/3 de taza, de 4 a 6 minutos.
5. Agregue pan y verduras al líquido reducido y revuelva para cubrir. Sazonar con sal. Doblar en col rizada y cebolletas; transferir a un plato con pollo. Servir con rodajas de limón al lado.