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Cocinar la cena de Acción de Gracias puede ser un gran desafío. Si bien ninguna de las recetas clásicas es complicada, ponerlas todas sobre la mesa al mismo tiempo es complicado, y la estrella principal de la comida, el pavo, requiere mucha planificación. Para obtener tu mejor ave hasta el momento, evita estas trampas.
1. No planeando el largo deshielo. Si compra un pavo congelado, espere 24 horas por cada 5 libras de peso. Sí, un pavo de 20 libras debe comenzar a descongelar su refrigerador (nunca a temperatura ambiente) el domingo por la mañana para estar listo para asar el jueves por la tarde.
2. Skimping en el condimento. Turquía es bastante soso y necesita un poco de ayuda de hierbas y aromáticos. Para la cavidad: una cebolla en cuartos y unas ramitas de salvia y tomillo y un limón o naranja que ha sido perforado con un cuchillo varias veces. Para debajo de la piel: hierbas finamente picadas mezcladas con unas cucharadas de aceite de oliva o mantequilla ablandada. Aquí hay uno de
nuestras recetas favoritas.3. No usar un estante. La rejilla ayuda a evitar que el fondo del pavo se humedezca y se pegue al fondo de la sartén. No estante? No se preocupe, simplemente corte las cebollas en rodajas gruesas de 3/4 de pulgada, organícelas en dos filas paralelas y coloque el pájaro encima.
4. Saltarse la tienda. Colocar su pavo debajo de una carpa de papel de aluminio durante al menos la primera hora de asado (hacemos dos horas para las aves más grandes) mantiene la carne de pechuga húmeda. No se preocupe, una vez que retire la carpa, todavía tendrá tiempo de sobra para que la piel se vuelva marrón y crujiente. Nota importante: rociar ayuda al color pero no hará que tu pájaro sea jugoso.
5. Confiando en el popper. Asar un pavo no es algo que la mayoría de nosotros hacemos regularmente y trucos como mover la pierna, usar la regla de 15 minutos por libra o incluso vigilar ese popper de plástico simplemente no es exacta suficiente. Los factores desde la temperatura del refrigerador hasta la precisión del horno afectarán la forma en que se cocina su ave. Un termómetro de lectura instantánea es tu amigo aquí Simplemente inserte en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso. Estás buscando 170 grados.
6. Corriendo el período de descanso. Dejar que el pájaro, o cualquier pedazo de carne, descanse permite que los jugos (léase: humedad) se redistribuyan. Si esculpe demasiado pronto, el líquido estará principalmente en la tabla de cortar y su carne estará seca. Además, un asado grande continuará cocinando, agregando hasta 10 grados, por lo que debe tenerse en cuenta en la temperatura final de cocción. (La carpa ayuda a mantener el calor adentro). Planifique dejar que su pavo descanse al menos 20 minutos.
7. No hacer tu salsa con anticipación. Cuando el pavo está descansando, la mezcla se prepara para hacer una deliciosa salsa suave, y mucha. En lugar de preocuparse por la acumulación de bultos roux o el engrosamiento de la maicena, haga que nuestro Salsa Do-Ahead antes de comenzar a cocinar (hasta 3 días), y simplemente agréguelo a sus jugos mientras el pavo espera su debut.
8. Tallado en la mesa. A menos que tenga un cirujano residente que quiera mostrar sus habilidades, es mejor tallar su pavo en la cocina. Retire la espoleta en la parte superior del seno. Corte un lado del esternón y luego deslice el cuchillo hacia abajo para extraer completamente el seno. Cortar en rodajas horizontales (contra el grano) y organizar en una fuente caliente. Retire una pierna donde se une al cuerpo y corte la baqueta. Tallar la carne del muslo. Repita con el otro lado del pavo. ¿No seguiste todo eso? Mira nuestro práctico video.
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Susan Westmoreland es la directora de Good Housekeeping Test Kitchen. .
Foto: Getty Images
Desde:Good Housekeeping US