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En El libro de cocina del niño del sur de Po, el autor Todd-Michael St. Pierre ofrece más de 50 variaciones en el clásico sándwich de Louisiana, incluida esta versión sin carne con champiñones portobello y queso parmesano.
Introducido por los hermanos Bennie y Clovis Martin en 1929 como un sándwich sobrecargado entregado gratuitamente a los conductores de tranvías en huelga, el po 'boy ha sido amado en Louisiana desde entonces. Pero como lo demuestra Todd-Michael St. Pierre El libro de cocina del niño del sur de Po ($ 16.95, Ulysses Press), hay más de una forma de hacer que el icónico coma. Aquí está la receta para una versión que los vegetarianos pueden disfrutar:
1/4 taza de aceite de oliva
1 diente de ajo, picado
1/4 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
pizca de pimienta de cayena
1/4 taza de pimientos rojos asados
1 paquete de 8 onzas de queso parmesano rallado
2 o 3 tapas de champiñones portobello
1 barra de pan francés de 12 pulgadas, partido
queso provolone
vinagre balsámico
Precaliente el horno a 350 ° F. Para hacer el relleno de las tapas de champiñones, combine el aceite de oliva, el ajo, la cebolla en polvo, la sal, la pimienta negra, la cayena, los pimientos rojos asados y la mitad del queso parmesano en un tazón pequeño. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y rocíe con spray antiadherente para cocinar. Coloque los champiñones con el lado redondeado hacia abajo. Coloca el relleno en cada tapa de champiñones. Hornee de 7 a 10 minutos. Encienda el horno a la parrilla. Espolvorea el queso parmesano restante sobre cada hongo y asa por otros dos o tres minutos, o hasta que el queso burbujee.
Para armar, coloque los champiñones rellenos en la mitad inferior del pan, cubra con el queso provolone y rocíe con vinagre balsámico. Cierre el emparedado, aplastándolo ligeramente para derretir el provolone, córtelo en dos secciones y sirva.
Cuéntanos: ¿Cuál es tu relleno favorito de po 'boy?
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