1. Precaliente el horno a 400 ° F. Pinche las papas con un tenedor. Colocar en una bandeja para hornear con borde y asar hasta que estén tiernos, de 60 a 65 minutos. Deje enfriar.
2. Mientras tanto, en una superficie de trabajo ligeramente enharinada, enrolle la masa en un círculo de 13 pulgadas. Transfiera la masa a un molde para pastel de 9 pulgadas y recorte a un saliente de 1 pulgada. Coloque el voladizo debajo y engarce los bordes con los dedos o con un tenedor. Congelar 15 minutos.
3. Forre la masa con papel pergamino, dejando un saliente, y llénela con frijoles secos o pesas de tarta; colocar en una bandeja para hornear con borde. Hornee, hasta que los bordes comiencen a verse secos, de 10 a 12 minutos. Retire el pergamino y los frijoles. Hornee hasta que la corteza esté firme y de color pálido, de 8 a 10 minutos más. Reduzca el horno a 350 ° F.
4. Cuando las papas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, deseche la piel y aplaste la carne hasta que esté suave en un tazón (debe tener aproximadamente 2 1/4 tazas). Agregue la leche, los huevos y el jengibre y mezcle para combinar. Agregue azúcar moreno claro, azúcar granulada, canela, pimienta de Jamaica y sal y bata hasta que esté suave. Verter en la corteza parcialmente horneada. Hornee hasta que el relleno esté listo y la superficie comience a verse seca y cocida, de 55 a 60 minutos. Transfiera el pastel a una rejilla de alambre; enfriar a temperatura ambiente.
5. Batir la crema agria, la crema espesa, el azúcar glas y la vainilla con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se formen picos suaves, de 1 a 2 minutos. Extender sobre el pastel o servir al lado.