Cocineros en BaxterStorey, uno de los principales proveedores de hospitalidad del Reino Unido, ha creado sus propias asignaciones para abastecer sus cocinas. Animados a cultivar sus propios ingredientes frescos, las asignaciones son un recurso valioso y crean un sentimiento de inmenso orgullo.
Chris Dickson, entusiasta jardinero y jefe de cocina de la Universidad de Cumbria, recientemente convirtió un parche cubierto de maleza en un jardín de hierbas en la Universidad (en la foto de arriba).
"Cultivamos muchas hierbas diferentes, desde menta con chocolate y bálsamo de limón hasta hinojo de bronce", dice Chris. "Utilizo el jardín de hierbas para entrenar a mis jóvenes chefs en las diferentes variaciones de hierbas y la mejor manera de combinarlas con los platos, lo que me da esa sensación de alegría y satisfacción personal. Siempre recibimos excelentes comentarios de los clientes sobre la frescura de los platos también ".
Aquí, algunos del equipo BaxterStorey de dedos verdes comparten sus historias de asignación ...
"He tenido mi asignación en Morecombe durante más de seis años y tengo la intención de mantenerla todo el tiempo que pueda", dice Chris. "El objetivo era crear una parcela productiva, pero también crear un espacio para que mi familia pudiera visitar y disfrutar. A mi hija Maisy, de ocho años, le encanta la idea de que puedes plantar una semilla de papa y cuando llega el momento de cosecharlas, ¡se convierten en unas ocho papas grandes! Maisy tiene su propia sección de la trama y cultiva cebollas y papas. Me encanta ver el placer que obtiene de la alfarería en la asignación ".
Chris cultiva más de 27 tipos de frutas y verduras, incluidos espárragos, grosellas blancas, melón, ajo, grosellas y calabazas atlánticas.
"Me encanta saber que la comida que he cultivado se ha elevado de una pequeña semilla al plato, además ayuda a reducir las millas y los costos de los alimentos", explica. "Un paquete de semillas de 99p puede cultivar hasta 30 plantas. Mi asignación solo cuesta £ 30 por año, ¡pero obtengo alrededor de £ 500 en productos frescos cada año! Para mí, no hay nada mejor que cultivar uno propio: la calidad supera a los productos de los supermercados ".
"He gestionado la asignación de mi ubicación durante poco más de un año", dice Barbara, que disfruta al experimentar y cultivar nuevos vegetales como tomates negros o pepinos amarillos. "Lo mejor de tener una asignación es todo el compromiso positivo que recibe de los clientes. Nuestros clientes pueden salir y ver los vegetales que crecen desde cero.
"Cultivamos tomates cherry, rábanos, cebolletas y chiles y esperamos invertir en un montón de compost en el futuro".
"Cultivamos todo tipo en el lugar, desde calabacines, duraznos y acelgas hasta zanahorias y remolachas", dice Craig. "La asignación era solo una parcela vacía al lado de la cocina. Tan pronto como lo vi, supe que crearía interés para nuestros clientes y clientes, que es lo que me inspiró a comenzar a cultivar el mío ".
Craig dice que los comentarios de los clientes han sido muy positivos. "Se emocionan cuando saben que los productos para nuestra gama de ensaladas 'Vestidas' se cultivan fuera de la ventana", dice. "Me encanta probar cosas nuevas con mi asignación: he rodeado las camas con trampas de cerveza y café molido para protegerme contra las babosas".