Ganamos una comisión por los productos comprados a través de algunos enlaces en este artículo.
Sirva esta cazuela tibia de carne de cordero suavemente condimentada en una cama de cuscús mantecoso para absorber la deliciosa salsa.
Este corte del extremo inferior de la pierna está lleno de sabor y se derrite suavemente después de una cocción lenta y prolongada. No es tan barato como lo era antes, pero una caña alimenta a una persona muy generosamente con muy poco desperdicio aparte del hueso.
Preparación: 30 minutos
Cocinando: alrededor de 3 horas
Sirve: 4
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 4 pierna de cordero
- 2 cebollas medianas, en rodajas
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharada de puré de tomate
- 1 cucharadita de cilantro molido y fenogreco
- 1 cucharadita de hojuelas de chile seco
- 4 tomates medianos maduros, picados
- aproximadamente 1 litro de caldo de cordero caliente
- ½ calabaza moscada, pelada, sin semillas y cortada en trozos
- 400 g de garbanzos de hojalata, escurridos y enjuagados
- 250 g de espinacas, sin tallos gruesos
Método
1. Calentar el horno a 170ºC (horno de 150ºC) marca de gas 3. Ponga 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio a alto y dore el cordero por todas partes. Transfiera a una cacerola.
2. Baje el fuego a bajo, agregue el aceite restante y las cebollas y fríe suavemente durante 10 minutos hasta que se ablanden. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto.
3. Agregue el puré de tomate, las especias y las hojuelas de chile y fría por 2 minutos. Agrega los tomates y fríe por otro minuto.
4. Poco a poco vierta el caldo y mezcle con la mezcla de especias. Llevar a ebullición y luego verter sobre las piernas de cordero en la cacerola. Solo debe cubrir la carne; agregue un poco más de agua caliente si es necesario. Cubra con una tapa hermética y cocine en el horno durante aproximadamente 1½ -2 horas hasta que se derrita.
5. Agregue la calabaza a la cacerola y vuelva al horno durante 20-30 minutos hasta que esté bien cocida.
6. Retire con cuidado las piernas de cordero con una cuchara ranurada y manténgalas calientes. Coloque la cacerola a fuego medio, agregue los garbanzos a la salsa y caliente. Si la salsa es muy delgada, reduzca un poco hasta que esté satisfecho con la consistencia. Agregue las espinacas para marchitarse al calor de la salsa.
7. Sirva cada una de las piernas de cordero con unas cucharadas de la salsa y el cous cous con mantequilla.