Comience con un rollo fresco y abundante que no se desmorone una vez que se hayan acumulado todos sus ingredientes. Para un sabor extra, cepille la mantequilla, luego tueste hasta que se formen marcas de parrilla. Para una opción sin carbohidratos, envuelva las hamburguesas en hojas de lechuga.
La mejor hamburguesa comienza con carne de calidad: el 80% de carne magra garantiza que cada bocado sea sabroso. Trabajando con las manos húmedas y asegurándose de no manipular la carne, forme una empanada de 3/4 de pulgada de grosor y un poco más grande que el bollo (la carne se encoge cuando se cocina). Para las hamburguesas más jugosas, evite presionar la carne con una espátula al asar.
Una buena salsa complementa tanto la carne como los ingredientes. Mientras que el ketchup es un condimento clásico, las opciones más picantes como la salsa o una barbacoa picante agregan profundidad al sabor. Para eliminar los bollos empapados, vierta la salsa sobre la empanada, luego apile los ingredientes entre la hamburguesa y el pan.
Los mejores ingredientes agregan textura y sabor interesantes. Pruebe una rodaja de tomate de ternera con rúcula, queso azul desmenuzado y cebollas a la parrilla Vidalia. O combina la ensalada de repollo con el queso Monterey Jack derretido. Considere coberturas no tradicionales, como pepinos en rodajas, rodajas de aguacate, queso de cabra, pimientos jalapeños o tapenade de aceitunas.
Michael Romano
Ex chef ejecutivo del Union Square Cafe de Nueva York (¡y el Shake Shack!)
Para Romano, se trata del moño. Su elección: un brioche suave y flexible. "Nunca me ha gustado poner hamburguesas en magdalenas inglesas... demasiado rígido el labio superior. Para mí, eso es como poner almidón en las sábanas. "Si no quieres que el pan se empape, dice, no dejes la carne demasiado tiempo antes de comerlo. Romano también incluye Cheddar amarillo para "mordida y el aspecto icónico que se obtiene cuando se derrite".
INGREDIENTES
Brioche u otro panecillo de hamburguesa suave, cepillado con mantequilla y tostado
Cebolla roja cruda
Salsa de tomate
Tomate fresco
Cheddar amarillo fuerte
Chuck molido fresco (nunca congelado) (80 por ciento magro)
Jane Butel
Dueño de la Escuela de Cocina Jane Butel en Corrales, Nuevo México
"Una hamburguesa espesa y jugosa es tan buena como se pone", dice Butel. "Solo asegúrate de que tenga chiles verdes calientes en él! "Su prueba de cocción para un" medio "perfecto cada vez? "Presione suavemente con el pulgar; la hamburguesa debe ceder un poco, pero no exudar jugo ".
INGREDIENTES
Pan de sésamo tostado, ligeramente con mantequilla, sazonado con estragón seco y albahaca
Guacamole grueso (aguacate, jugo de lima, cebolla roja picada, jalapeños, sal, cilantro)
Monterey Jack
mostaza de Dijon
Solomillo molido (90 por ciento magro)
Chiles verdes asados con ajo
Ming Tsai
Chef-propietario de Blue Ginger en Wellesley, Massachusetts
"Lo que me encanta de una hamburguesa es que se combinan todos los sabores de una vez", dice Tsai. Su secreto? Se aplica un esmalte ácido de hoisina y lima mientras se cocina la carne de res: "Es un gran contraste con la salinidad de la carne".
INGREDIENTES
Bollo de sésamo suave, tostado a la parrilla para una textura extra
Aguacate
Tomate
Sharp Vermont Cheddar (como Cabot)
Mandril de tierra alimentado con pasto (80 por ciento magro)
Lechuga iceberg rallada
Una mezcla de mostaza Dijon y pasta de chile rojo (como sambal)
Salsa Hoisin-Lima
Judy Rodgers
Chef-propietario de Zuni Café en San Francisco
Cuando se trata de hamburguesas, Rodgers cree en la salazón temprana de su carne: "Ayuda a que las proteínas se mantengan más jugosas mientras se cocinan". Agrega tres cuartos de cucharadita de sal por libra de carne, forma empanadas y luego las refrigera hasta por seis horas, si posible. "Si se enfrían hasta el núcleo, se cocinarán de manera más uniforme", dice ella.
INGREDIENTES
Focaccia a la parrilla con romero
Lechugas baby
Cebollas rojas gruesas a la parrilla
Tomate
Gruyère (como Roth Käse de Wisconsin)
Mandril de tierra alimentado con pasto (80 por ciento magro)
Alioli (mayonesa mezclada con mucho ajo) y mostaza francesa caliente integral
Susan Spicer
Chef-propietario de Bayona en Nueva Orleans
"Una hamburguesa con queso es algo que ansío una vez al mes", admite Spicer. "¡Después de probar comida de restaurante elegante todo el día, no hay nada mejor!" Para una hamburguesa "mediana pero no seca" de seis onzas, prepara empanadas cinco minutos en el primer lado, dos en el segundo. Spicer pone un huevo frito encima para su esposo, Chip. "Es mi versión de filete y huevos, y él comerá uno cada vez que lo haga, de día o de noche", dice ella.
INGREDIENTES
Pan de sésamo, calentado para ablandar
Huevo frito, soleado - boca arriba
Rodajas de jalapeño fresco
Rodajas de pepinillos eneldo kosher
Cheddar blanco y pimienta
Chuck de tierra (85 por ciento magro)
Lechuga de Boston
Mayonesa y Ketchup