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La temporada de albaricoque es corta pero dulce, así que ahora es el momento de aprovechar esta fruta de principios de verano.
Helene Dujardin / Cortesía del libro totalmente nuevo de conservas y conservas: más de 350 de las mejores recetas enlatadas, atascadas, en escabeche y conservas
Mientras bollos de limón y albaricoque y barras de miga de albaricoque son muy sabrosos, si está buscando una manera de hacer que sus albaricoques recién cosechados duren, sugerimos humildemente que los conserve en forma de mermelada de lavanda y albaricoque. "La lavanda agrega una nota aromática y floral a esta mermelada de albaricoque", dice El nuevo libro de conservas y conservas de bolas. Deshuesar y picar finamente tres libras de albaricoques, luego ponerse a trabajar:
- 4 cucharaditas (20 ml) cogollos de lavanda secos
- Estopilla
- Cadena de cocina
- 3 libras (1,5 kg) de albaricoques sin hueso y picados (alrededor de 6 tazas / 1,5 L)
- 4 tazas (1 L) de azúcar
- 3 cucharadas (45 ml) de jugo de limón embotellado
Hace unos 6 frascos (1⁄2-pt. / 250 mL)
- Coloque los brotes de lavanda en un cuadrado de tela de queso de 4 pulgadas (10 cm); atar con hilo de cocina.
- Coloque los albaricoques en un tazón grande; machacar con un machacador de papas hasta que esté triturado. Agregue el azúcar y el jugo de limón; agregue la bolsa de gasa, revolviendo hasta que se humedezca. Cubra y enfríe 4 horas o toda la noche.
- Vierta la mezcla de albaricoque en un 6-qt. (6-L) de acero inoxidable o horno holandés esmaltado. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Aumenta el calor a medio-alto. Cocine, revolviendo constantemente, 45 minutos o hasta que la mezcla se espese y un termómetro para dulces registre 220 ° F (104 ° C). Retírelo del calor. Retire y deseche la bolsa de gasa.
- Coloca la mermelada caliente en un frasco caliente, dejando un espacio de cabeza de 1⁄4 de pulgada (.5 cm). Eliminar las burbujas de aire. Limpie el borde del frasco. Centre la tapa en la jarra. Aplique la banda y ajústela a la punta de los dedos. Coloque la jarra en una olla de agua hirviendo. Repita hasta que se llenen todos los frascos.
- Procese los frascos 10 minutos, ajustándose a la altitud. Apaga el calor; retire la tapa y deje reposar los frascos 5 minutos. Retire los frascos y enfríe.
Trucos del oficio: ¡Prepara azúcar de lavanda antes de hacer mermelada! En un frasco de un cuarto de galón, coloque 6 botones florales de lavanda y llénelos con azúcar; coloque la tapa y deje que se infunda. Retire los brotes de lavanda antes de usar. Puede usarse en lugar de lavanda suelta en esta mermelada, o usarla para endulzar té helado y limonada.
Para obtener instrucciones sobre cómo conservar alimentos con alto contenido de ácido a través del enlatado en baño de agua, además de más de 350 de las mejores recetas enlatadas, atascadas, encurtidas y en conserva, consulte El nuevo libro de conservas y conservas de bolas.
