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Preservar, o preparar alimentos para conservar sin estropear, se ha empleado durante siglos. Un método popular es decapado con refrigeración: Los productos frescos se cubren con una mezcla de vinagre, hierbas y especias, luego se envasan y refrigeran. Otro método de uso frecuente es envase, que sella herméticamente los alimentos en un frasco de vidrio para guardarlos en la despensa hasta por un año. Aunque el enlatado puede parecer desalentador, puede ser bastante placentero, siempre que se tenga el cuidado adecuado.
El enlatado es una práctica bastante probada y verdadera, pero recientemente ha habido grandes noticias en el mundo del enlatado: Jarden Home Brands, la compañía que fabrica frascos y tapas Ball® Brand, actualizó sus pautas para el proceso de esterilización. Si bien las pautas anteriores recomendaban dejar caer las tapas en agua caliente y hervir a fuego lento antes de sacarlas y Jarden sella inmediatamente los frascos y ahora dice que no es necesario calentar las tapas para lograr un buen sello. En cambio, simplemente puede lavar las tapas y usarlas a temperatura ambiente.
El blog Vivir de cosecha propia llegó al fondo de la situación, y resulta que la actualización es el resultado de Jarden probando el proceso y determinando el paso adicional solo no era necesario, sin mencionar que el sobrecalentamiento accidental de las juntas de goma de las tapas puede hacer que el plastisol se adelgace, lo que puede provocar un mal sello. Mientras que la Instrucciones de enlatado del USDA no ha cambiado, es posible que desee considerar cambiar su proceso si va a usar tarros de la marca Ball® para enlatar esta temporada, ya que este cambio aparentemente pequeño podría tener implicaciones para la seguridad y la longevidad de sus conservas bienes.
Mira la publicación de Theresa Loe en Living Homegrown para conocer todos los detalles en la actualización, y echa un vistazo a nuestro manual para comenzar a preservar tus propios alimentos a continuación:
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EQUIPO
Solo hay unas pocas necesidades para el enlatado. El USDA recomienda usar tarros de vidrio templado libre de grietas, mellas u otros defectos que tengan tapa de vacío de dos piezas que consiste en una tapa plana de metal con revestimiento de goma y una banda de tornillo de metal. (Nota: La tapa metálica plana no es reutilizable.) También necesitará un envasador de agua hirviendo o una olla grande que es al menos 2 pulgadas más alta que la jarra más grande que planea procesar y está equipada con una rejilla y una tapa. Utilizar una levantador de jarras o pinzas para bajar y quitar los frascos de manera segura. Por último, necesitará un largo, delgado, no metálico brocheta para insertar en la longitud del frasco para eliminar las burbujas de aire atrapadas. Kits de conservas caseras incluye todo lo que necesites.
INGREDIENTES
¡La calidad cuenta! El uso de los productos más frescos produce los resultados de sabor más frescos. Siempre lave bien los productos para eliminar cualquier microorganismo que pueda estar presente y que pueda contribuir al deterioro. Y siempre siga una receta de una fuente confiable al pie de la letra: Estas recetas se han probado para garantizar que los niveles de ácido preservan de forma segura el contenido y que los tiempos de procesamiento son lo suficientemente largos como para crear un sello de vacío.
PROCESO
Su área de trabajo, productos y todos los equipos deben estar meticulosamente limpios y sin defectos. Instale la envasadora de agua hirviendo de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Cualquier reserva que se procese en una envasadora de agua hirviendo durante menos de 10 minutos requerirá que los frascos Esterilizar: sumergirlos en agua hirviendo durante 10 minutos y mantener en agua caliente hasta que esté listo para llenar. Las tapas no deben esterilizarse, pero algunos dicen que deben estar calientes: sumergirlas en agua hirviendo durante 10 minutos (pero siéntase libre de omitir este paso si sigue las pautas actualizadas de Ball® Marca). Reduzca el riesgo de crecimiento bacteriano insertando el pincho largo en frascos llenos para eliminar las burbujas de aire y secando cada borde. Asegure firmemente las tapas y procese todos los frascos en la envasadora durante el tiempo especificado. Pruebe para ver si los frascos se han sellado correctamente presionando el centro de la tapa, que debe estar ligeramente presionada. Cualquier frasco que no esté sellado debe almacenarse en el refrigerador y el contenido debe consumirse en 2 a 3 días.