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Aquí se explica cómo cocinar las hamburguesas más jugosas.
1. Estás recogiendo la carne equivocada.
Si quieres una hamburguesa realmente jugosa, usa carne molida de res que sea una combinación de 80% de carne a 20% de grasa. Cuanto menos grasa, más seca es la hamburguesa.
2. No lo estás manejando correctamente.
Tire la prensa de hamburguesas. Las mejores hamburguesas se forman a mano utilizando la presión suficiente y no demoran más de lo necesario para formar una empanada. No presione, moldee y sobre el trabajo. En tus esfuerzos por conseguir una hamburguesa de aspecto perfecto, terminarás con una hamburguesa de sabor duro.
3. Estás cambiando tus empanadas demasiado pronto.
Deja que tu hamburguesa se ponga buena y crujiente antes de voltearla. Sabrá que está listo para girar cuando se libera fácilmente de las parrillas o sartenes. Si no es así, no fuerces el problema.
4. Estás aplastando!
Nada es más delicioso que una hamburguesa gorda y jugosa que gotea por la barbilla. Evite la necesidad de presionar su hamburguesa mientras se cocina, ya que expulsará los jugos y el sabor junto con ellos.
5. No estás tomando su temperatura.
No se arriesgue a dañar su comida al aire libre con intoxicación alimentaria. Asegúrate de haber matado a los insectos que causan enfermedades cocinando tu carne hasta que termómetro de lectura instantánea dice 160 ° F. Y no, el color de la carne de res no es una buena manera de juzgar la cocción.
6. No estás usando hierro fundido.
Si no puedes asarlo, eso es. Una sartén de hierro fundido es una buena opción cuando te quedas sin gasolina, o simplemente no quieres enfrentar las condiciones de calor, frío o lluvia en el patio trasero. Evite la tentación de cocinar en una sartén a la parrilla. Si bien sus crestas le darán a sus empanadas marcas de parrilla, el espacio entre las marcas será gris y esponjoso. Cocine en una sartén de hierro fundido de fondo plano y ambos lados saldrán dorados y crujientes, contrastando muy bien con el jugoso interior.
Sharon Franke es directora del laboratorio de electrodomésticos y tecnología de cocina del Good Housekeeping Research Institute.
Foto: Jamie Grill / Getty Images
Desde:Good Housekeeping US