¿Qué es incluso mejor que un pastel cubierto de cerezas? Un pastel con una adorable cereza escondida dentro, eso es lo que.
3 recetas de pastel blanco
1 receta de crema de mantequilla básica
Colorante alimentario en gel rojo, verde y turquesa
Pasteles blancos
3 tazas de harina
½ cucharadita de sal
1 cucharada de levadura en polvo
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar
1 taza de leche, temperatura ambiente
1 ¼ cucharadita de extracto claro de vainilla
¼ cucharadita de extracto de almendras
5 claras de huevo grandes, temperatura ambiente
1. Coloque una rejilla en el centro del horno, luego caliente el horno a 350 ° F. Prepare 2 moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas.
2. Tamizar la harina, la sal y el polvo de hornear en un tazón grande y reservar.
3. En una batidora de pie usando el accesorio de paleta o en un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 2 minutos.
4. En una taza medidora grande, combine la leche, la vainilla y el extracto de almendras.
5. Agregue ⅓ de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y mezcle a baja velocidad durante aproximadamente 30 segundos. Agregue ½ de la mezcla de leche y mezcle hasta que esté combinado. Agregue la mezcla de leche restante, mezcle durante unos segundos, luego agregue la mezcla de harina restante y mezcle a baja velocidad hasta que los ingredientes se hayan incorporado.
6. Vierta la masa en un tazón grande y limpie el tazón de la batidora. Cambie el accesorio del batidor.
7. Agregue las claras de huevo y bata a velocidad media a media-alta para lograr una etapa de pico firme. (Cuando el batidor se mantiene de lado, los picos se mantendrán y las crestas serán distintas. Está bien si las puntas de los picos se pliegan sobre sí mismas.) Doble suavemente las claras de huevo en la masa.
8. Transfiera la masa a moldes para pasteles preparados. Coloque los moldes en la rejilla central del horno y hornee de 20 a 26 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de los pasteles salga limpio. Deje enfriar los moldes de 5 a 10 minutos. Retire con cuidado los pasteles y colóquelos en rejillas de alambre hasta que alcancen la temperatura ambiente.
Crema de mantequilla básica
½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
½ taza de manteca
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Pizca de sal
1 (2 lb) de azúcar glas de confitería
¼-½ taza de leche o crema espesa
Combine la mantequilla, la manteca, la vainilla y la sal en una batidora de pie utilizando el accesorio de paleta (o en un tazón grande con una batidora de mano). Agregue azúcar glas 1 taza a la vez, alternando con leche o crema espesa, y mezcle hasta que haya usado todo. Si el glaseado es demasiado espeso, agregue más leche. Si es demasiado delgado, agregue más azúcar glas.
Equipamiento especial: 4 moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas; Sartén de 9 × 13 pulgadas; espátula offset; Cortador de galletas redondo de 4 pulgadas; cuchillo de cocina; rodillo; bolsas de plástico desechables para pasteles; acoplador; Consejos de decoración n. ° 2, n. ° 3, n. ° 5 y n. ° 7
Horneando
1. Hornee 4 capas de pastel blanco (de 2 recetas de pastel blanco) en moldes para pastel redondos de 8 pulgadas.
2. Prepare la masa para la última receta de pastel blanco, luego agregue de 4 a 6 gotas de colorante para alimentos en gel rojo, o lo suficiente como para darle un color rojo brillante. Hornee el pastel en una sartén de 9 × 13 pulgadas.
3. Enfríe los pasteles a temperatura ambiente.
4. Prepara crema de mantequilla.
5. Harás 2 pasteles de 2 capas de las 4 capas de pastel blanco. Coloque 1 capa blanca sobre un pergamino. Usando una espátula offset, cubra la parte superior con una fina capa de crema de mantequilla (aproximadamente ½ taza) y coloque otra capa blanca encima. Haga un segundo pastel de 2 capas con 2 capas blancas restantes. Refrigere 2 pasteles al menos 6 horas.
6. Retire los bordes duros o las manchas marrones del pastel rojo y desmenúcelo en un tazón grande. Agregue de 2 a 4 cucharadas de crema de mantequilla y combine con un tenedor o con las manos hasta que la mezcla del pastel tenga la consistencia de Play-Doh. Refrigere la mezcla para pasteles en una bolsa o recipiente de plástico.
7. Cubra el lado de los pasteles con una capa de miga de crema de mantequilla.
Haciendo la sorpresa
8. Usando un cortador de galletas redondo de 4 pulgadas, encuentre el centro de cada pastel y presione suavemente para crear una guía.
9. Use una cuchara pequeña (una cuchara para bebés funciona muy bien) para tallar un canal circular estrecho (aproximadamente 1x1 pulgadas) en uno de los pasteles de capa blanca.
10. Reserve trozos de pastel en un tazón.
11. Agregue de 4 a 6 gotas de colorante verde a los trozos de pastel blanco en un tazón para formar el tallo de cereza. Agregue crema de mantequilla, 1 cucharadita a la vez, y combine hasta que la mezcla de la torta tenga la consistencia de PlayDoh.
12. Cortando la pauta que hizo anteriormente en el segundo pastel, inserte el cuchillo en el pastel apuntando hacia el centro en un ángulo de 45 grados (inserte un pincho en el centro para obtener orientación si lo desea). Corta todo el pastel y quita la forma del cono. Hazlo a un lado.
13. Estire la mezcla de pastel rojo en pequeñas secciones y llene el canal en el primer pastel, metiéndolo cómodamente.
14. Coloque un puñado de mezcla de pastel verde en un lado de un gran trozo de pergamino. Dobla el pergamino sobre la mezcla de pastel y extiéndelo a aproximadamente ¼ de pulgada de grosor.
15. Use un cortador de galletas de 4 pulgadas para cortar un círculo de la mezcla de pastel verde.
16. Corta una línea a la mitad del círculo.
17. Voltee el cono del pastel recortado con la punta hacia arriba y cubra el círculo verde sobre el cono. Envuélvelo y haz que la capa verde sea lo más suave posible; cortar le permitirá superponer el verde. Inserte el cono verde nuevamente dentro del pozo en el pastel.
18. Extienda una fina capa de crema de mantequilla sobre la torta con cereza (solo parte blanca). Voltee suavemente el pastel de tallo verde y colóquelo sobre el pastel de cereza (el cono debe estar hacia arriba dentro del pastel).
19. Refrigere el pastel 1 hora o congele 15 minutos para configurar el diseño, luego cubra el pastel con una capa de migajas.
20. Refrigera hasta que estés listo para decorar, al menos 1 hora.
Glaseado y decoración
21. Tiñe la mitad de la crema de mantequilla de color turquesa (aproximadamente 2 tazas) y cubre el pastel con una capa suave.
22. Coloque ½ taza de crema de mantequilla restante en un tazón pequeño y tinte de verde claro. Tinte la crema de mantequilla restante de color rojo brillante.
23. Inserte un acoplador en una bolsa de hojaldre de plástico desechable y coloque una punta decorativa # 3. Llene la bolsa con crema de mantequilla roja. Contornos de pequeñas cerezas alrededor del pastel. Usé agrupaciones de 2 cerezas.
24. Inserte una punta decorativa # 2 en una bolsa de repostería y llénela con crema de mantequilla verde. Pipa los tallos de las cerezas.
25. Cambie la punta de la bolsa de crema de mantequilla roja a # 5 o # 7 y llene las cerezas.
26. Refrigere unos 30 minutos, luego alise los puntos ásperos. Hago esto con mi dedo sumergido en un poco de agua (¡no demasiado!) O con una toalla de papel.
27. Cambie a una punta # 5 y coloque crema de mantequilla roja para crear un borde alrededor de la base del pastel. Pipetea un punto, luego continúa alrededor del pastel entero.
28. Refrigere el pastel hasta servir.
Reimpreso con permiso de Tortas Sorpresaspor Amanda Rettke, derechos de autor 2014. Publicado por William Morrow, una impresión de HarperCollins Publishers.
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Cuando abres el pastel, hay una puesta de sol ombré extra hermosa.
1 receta de pastel blanco
1 receta de crema de mantequilla básica
Colorante alimentario en gel amarillo, naranja y turquesa
Pasteles blancos
3 tazas de harina
½ cucharadita de sal
1 cucharada de levadura en polvo
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar
1 taza de leche, a temperatura ambiente
1 ¼ cucharadita de extracto claro de vainilla
¼ cucharadita de extracto de almendras
5 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
1. Coloque una rejilla en el centro del horno, luego caliente el horno a 350 ° F. Prepare 2 moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas.
2. Tamizar la harina, la sal y el polvo de hornear en un tazón grande y reservar.
3. En una batidora de pie usando el accesorio de paleta o en un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 2 minutos.
4. En una taza medidora grande, combine la leche, la vainilla y el extracto de almendras.
5. Agregue ⅓ de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y mezcle a baja velocidad durante aproximadamente 30 segundos. Agregue ½ de la mezcla de leche y mezcle hasta que esté combinado. Agregue la mezcla de leche restante, mezcle durante unos segundos, luego agregue la mezcla de harina restante y mezcle a baja velocidad hasta que los ingredientes se hayan incorporado.
6. Vierta la masa en un tazón grande y limpie el tazón de la batidora. Cambie el accesorio del batidor.
7. Agregue las claras de huevo y bata a velocidad media a media-alta para lograr una etapa de pico firme. (Cuando se mantiene el batidor de lado, los picos se mantendrán y las crestas serán distintas. Está bien si las puntas de los picos se pliegan sobre sí mismas.) Doble suavemente las claras de huevo en la masa.
8. Transfiera la masa a moldes para pasteles preparados. Coloque los moldes para pasteles en la rejilla central del horno y hornee de 20 a 26 minutos, o hasta que un palillo insertado en los centros de los pasteles salga limpio. Deje enfriar los moldes de 5 a 10 minutos. Retire con cuidado los pasteles y colóquelos en rejillas de alambre hasta que alcancen la temperatura ambiente.
Crema de mantequilla básica
½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
½ taza de manteca
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Pizca de sal
1 (2 lb) de azúcar glas de confitería
¼-½ taza de leche o crema espesa
Combine la mantequilla, la manteca, la vainilla y la sal en una batidora de pie utilizando el accesorio de paleta (o en un tazón grande con una batidora de mano). Agregue azúcar glas 1 taza a la vez, alternando con leche o crema espesa, y mezcle hasta que haya usado todo. Si el glaseado es demasiado espeso, agregue más leche. Si es demasiado delgado, agregue más azúcar glas.
Equipamiento especial: 2 moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas; lata de magdalenas; espátula de goma; bolsas de plástico desechables para pasteles; nivelador de pastel o cuchillo largo de sierra; Punta de decoración 127D; espátula offset pequeña
Horneando la sorpresa
1. Coloque ¼ de taza de masa para pastel blanco en un tazón pequeño y agregue 1 a 2 gotas de colorante amarillo para alimentos. Estás buscando lograr el color del sol poniente. Vierte la masa amarilla en una lata de magdalenas.
2. Divida la masa restante entre 4 tazones, aproximadamente 1 taza por tazón.
3. Agregue 1 gota de naranja a un tazón y de 3 a 5 gotas a otro tazón. Mezclar bien.
4. Agregue 1 gota de colorante alimentario en gel de turquesa a un tercer recipiente y de 3 a 5 gotas al último recipiente. Mezcle bien las masas.
5. Vierte cada masa en una bolsa de repostería desechable por separado.
6. Prepare los moldes rociándolos con spray para hornear, luego coloque un trozo de pergamino en el fondo.
7. Corta una pequeña punta de la bolsa de hojaldre con la masa de pastel azul más oscura y vierte un poco en el molde para pasteles preparado. Extienda una capa delgada alrededor del fondo de la sartén.
8. Corta la punta de la bolsa de pastelería azul claro y coloca un poco de masa en un lado del molde para pasteles.
9. Traté de imaginar que estaba creando un efecto de onda con la masa, así que puse la mayoría del azul claro en un lado, luego rellené el otro lado con azul oscuro.
10. Rellene con todos los rebozados azules restantes. ¡Realmente no puedes hacerlo mal mientras no comiences a mezclar las mezclas!
11. Extienda una capa delgada de masa de naranja más oscura en el fondo de la sartén.
12. Haga una pequeña rosquilla alrededor de la mitad del pastel con una masa de naranja más ligera. Más tarde, tallarás el centro para sostener el sol amarillo.
13. Agregue más masa de color naranja oscuro y póngala sobre la rosquilla de color naranja claro y alrededor de los bordes de la sartén. Rellene el resto de la sartén con todas las masas restantes de naranja claro y oscuro.
14. Hornee pasteles como lo haría normalmente. Hornee el cupcake amarillo al mismo tiempo. Es posible que los pasteles no salgan perfectamente planos, eso está bien.
15. Enfríe los pasteles a temperatura ambiente, luego congele la capa de naranja al menos 30 minutos.
16. Prepare buttercream y divídalo en partes iguales entre 3 tazones. Tinte 1 tazón amarillo, 1 del mismo azul que la capa azul, y el tazón restante del mismo color naranja que la capa naranja.
17. Coloque el cupcake amarillo en el centro de la capa naranja fría. Esto te dará una idea sobre qué tan profundo y ancho esculpir.
18. Con una cucharada sopera, comience a eliminar suavemente parte del centro de la capa naranja. Cuando hayas creado una pequeña muesca, coloca el cupcake en el agujero y determina si necesitas cortar más pastel. El pastelito debe quedar nivelado con la parte superior de la capa naranja.
19. Coloque la magdalena cómodamente en la capa de naranja y refrigere por 15 minutos.
20. Coloque la capa azul nivelada en el soporte para pasteles. Cubra la parte superior con aproximadamente ½ taza de glaseado azul.
21. Con cuidado voltee la capa naranja sobre la capa azul.
Glaseado y decoración
22. Cubra la parte superior del pastel con crema de mantequilla de naranja. Intenta que la parte superior sea lo más suave posible, pero no es necesario que sea perfecta.
23. Coloque las cremas de mantequilla azules, naranjas y amarillas restantes en bolsas de pastelería individuales.
24. Coloque una punta 127D en una bolsa de pastelería vacía. Corte el exceso de bolsa para que la punta encaje perfectamente en la bolsa. Esto le permitirá usar la misma punta rápidamente con 3 colores diferentes. No necesitará limpiar la punta cuando cambie las bolsas.
25. Corte una gran cantidad de la punta de la bolsa de glaseado amarilla y colóquela en la bolsa con la punta 127D. Centre la punta entre la parte superior y la base del pastel y, manteniendo la punta plana contra el costado, coloque una cinta de crema de mantequilla amarilla alrededor del pastel entero. Desea una línea consistente, pero no necesita ser perfecta.
26. Retire la bolsa de glaseado amarilla e inserte una azul. Coloca un poco de crema de mantequilla para asegurarte de que toda la crema de mantequilla amarilla esté fuera, luego coloca una cinta de crema de mantequilla azul alrededor del fondo del pastel, superponiendo el amarillo.
27. Retire la bolsa de glaseado azul e inserte una naranja. Extiende un poco para asegurarte de que toda la crema de mantequilla azul esté fuera, luego coloca una cinta de crema de mantequilla de naranja alrededor de la parte superior del pastel.
28. Sostenga una pequeña espátula offset perpendicular a la torta. Suave y cuidadosamente comience a tirar del cuchillo alrededor del pastel. Puede dar la vuelta al pastel tantas veces como desee para lograr el efecto de puesta de sol deseado.
29. Limpie la espátula offset y úsela para alisar cuidadosamente el borde superior del pastel.
30. Refrigere el pastel hasta servir.
Reimpreso con permiso de Tortas Sorpresaspor Amanda Rettke, derechos de autor 2014. Publicado por William Morrow, una impresión de HarperCollins Publishers.