Cómo hacer huevos revueltos perfectos

Los huevos revueltos se dividen en una de dos categorías: el tipo de plato que eres excelente para preparar y cocinar todo el tiempo, o el tipo de cosas en las que fallas miserablemente y no puedes entender. (Si eres el primero, te gusta presumir de lo bueno que eres y las personas que no pueden asustarte.) Me encantan los huevos revueltos, y soy, como, un total Pro. (¿Ves lo que hice ahí?)

Tenía 30 años antes de darme cuenta de cómo sabían los buenos huevos revueltos. Realmente pensé que necesitaban cocinarlos hasta la muerte, para que no me muera de salmonella o de intoxicación alimentaria. No debía haber rastros de humedad en sus huevos revueltos: cuanto más marrón, mejor.

Luego los probé en un famoso restaurante propiedad de un famoso chef: no recuerdo quién y no recuerdo dónde. Solo sé que eran ligeros, esponjosos y cremosos. Fue una experiencia de desayuno de ensueño que transformó la forma en que hago los huevos.

El secreto, descubrí, era la crema agria. Muchas personas agregan leche o mitad y mitad a sus huevos antes de ponerlos en la sartén, pero la crema agria ofrece la misma cremosidad, pero con un poco más de cuerpo.

Los huevos revueltos también tienden a ser un poco sosos (una gran dosis de sal y pimienta es muy útil) y la crema agria también ayuda con eso. Agrega una profundidad de sabor muy sutil: diría que es picante, pero es casi más un sabor agridulce. Sabes que está ahí, pero también no.

Mi estimación es aproximadamente una pequeña cucharada de crema agria para cada huevo. Batir primero los huevos en el tazón y luego agregarlo; se mezclará un poco mejor (la crema agria puede quedar grumosa si no se comienza a mezclar primero). Luego cocine los huevos con abundante mantequilla (yo uso aproximadamente 2 cucharadas), y tire de ellos justo antes de que se sequen (continuarán cocinando un poco antes de que estén enchapados). El resultado: huevos deliciosamente livianos y derechos de fanfarronear.