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¡Los amantes de la pasta se regocijan! Disfrute de abundantes fideos con la abundancia de calabaza fresca y hierbas frescas del verano con este plato ligero y fácil.
Fotógrafo Buff StricklandEl plato ideal para cenas familiares sencillas y entretenimiento informal hecho experto en estilo de vida y blogger Camille StylesSe le hace agua la boca. Entonces, Camille le rogó a Buff que compartiera la receta, y ahora es una de las comidas favoritas de Camille para cenar al aire libre en verano.
Este plato está cargado de textura, desde el delicado calabacín crudo hasta las nueces tostadas, y sabor (una patada de ajo combina bien con lo inesperado de la menta fresca). ¿Se te hace la boca agua?
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Fin veraniego para un fin de semana perfecto: cuencos de fettuccine con cintas de calabacín en el patio. (@buffland compartió la receta en el blog el verano pasado, ¡búsquela!)
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Este platillo de pasta ligera, ideal para familias y agradable para la multitud, sirve seis.
Ingredientes
2½ libras de calabacín pequeño
1 cucharadita flor de sal o sal kosher gruesa
2 dientes de ajo, prensados
1 cucharada de pasta de anchoa o 2 filetes de anchoa picados
½ cucharadita (escasa) de pimiento rojo triturado seco
Fettuccine de 1 libra
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra más adicional para servir
¾ taza de nueces, tostadas, picadas en trozos grandes
1 taza de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado, dividido
½ taza de albahaca fresca en rodajas finas
¼ taza (empaquetada) de menta fresca picada
Direcciones
1. Usando una mandolina en la configuración más delgada, afeite el calabacín a lo largo en cintas largas. También puedes usar un pelador de vegetales, pero en ese caso no recortes el calabacín para que puedas sujetar el extremo del tallo. Si no puede encontrar calabacines pequeños, córtelos por la mitad a lo largo antes de afeitarlos.
2. Coloque las cintas (aproximadamente 10 tazas en total) en un colador grande y espolvoree con 1 cucharadita de sal. Dejar reposar 30 minutos. Extienda dos paños de cocina grandes; enrolle el calabacín en toallas para absorber el exceso de agua y sal. Dejar de lado.
3. Combine el ajo, una pizca de sal, pasta de anchoas y pimiento rojo picado en un tazón muy grande (a Buff le gusta usar una ensaladera de madera). Con una mano de mortero, tenedor o cuchara de madera, triture la mezcla hasta que se forme una pasta.
4. Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté tierna pero firme para morder. Escurrir, reservando ½ taza de líquido para cocinar. Transfiera la pasta al bol con la mezcla de ajo. Agregue 1/3 taza de aceite y ¼ taza de líquido de cocción reservado y revuelva. Agregue el calabacín, nueces, ½ taza de queso, albahaca y menta; sacudida. Sazone con pimienta y agregue más líquido para cocinar pasta si la mezcla está seca. Rociar con aceite adicional. Servir con el resto del queso.
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