Receta de hamburguesa con queso azul, tocino y cebolla balsámica

1/2 cebolla roja mediana

2 cucharadas. vinagre balsámico

Sal kosher

pimienta

1 1/2 lb. solomillo magro

4 onzas. Queso azul

4 bollos de hamburguesa brioche

Lechuga

tomate

Rebanadas de tocino cocido

1. En un tazón pequeño, mezcle la cebolla, el vinagre y 1/4 cucharadita de sal y pimienta. Dejar reposar, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté listo para usar.
2. Calienta la parrilla a medio-alto. Forme suavemente la carne en 4 bolas. (No trabaje demasiado la carne, esto puede resultar en una hamburguesa dura y seca). Aplane cada bola en una hamburguesa de 3/4 de pulgada de grosor. Con el pulgar, haga una sangría poco profunda de 1 1/2 pulgada de ancho en la parte superior de cada empanada. Sazone las empanadas con 1/2 cucharadita de sal y pimienta.
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3. Coloque las empanadas en la parrilla, sangrar hacia arriba y cocine hasta que las hamburguesas se suelten fácilmente de la parrilla, de 3 a 4 minutos. Voltee y cocine a la temperatura deseada, 3 a 4 minutos más por medio. Durante los últimos 2 minutos, cubra con el queso azul y la parrilla, cubierto, hasta que esté pegajoso.
4. Si lo desea, asa los bollos hasta que estén ligeramente tostados. Sirva las hamburguesas en bollos y cubra con las cebollas balsámicas, lechuga, tomate y tocino, si lo desea.