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Rendimientos: 6 - 8 porciones
Tiempo de preparación: 0 horas 25 minutos
Tiempo Total: 0 horas 25 minutos
Ingredientes
Aceite de canola, para grill
pasta corta
calabacín pequeño, cortado por la mitad a lo largo
berenjena pequeña, cortada a lo largo
pimiento rojo, cortado por la mitad y sin semillas
pimiento amarillo, cortado por la mitad y sin semillas
cebolla morada, cortada en rodajas
aceite de oliva
Sal kosher y pimienta negra recién molida
vinagre de vino tinto
albahaca, picada
Parmesano rallado (aproximadamente 1/4 taza)
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Direcciones
- Configure la parrilla para cocción directa y caliéntela a fuego medio-alto. Una vez caliente, limpie y engrase ligeramente las rejillas con aceite de canola. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete.
- Mezcle el calabacín, la berenjena, los pimientos morrones, la cebolla y el aceite de oliva en un tazón. Sazone con sal y pimienta negro. Ase, dando vuelta una vez, hasta que estén tiernos de 6 a 8 minutos. Transfiera a una tabla de cortar y corte en trozos.
- Mezcle la pasta, el vinagre y las verduras asadas (rocíe con más aceite de oliva si la mezcla parece seca). Incorporar la albahaca y el queso parmesano rallado.
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