Héctor M. Sanchez
Los primos Travis y Ryan Croxton del Rappahannock Oyster Co. haga de esto una parte regular de su fiesta de Acción de Gracias.
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Rendimientos: 10 - 12 porciones
Tiempo de preparación: 0 horas 45 minutos
Tiempo Total: 2 horas 20 minutos
Ingredientes
Para relleno:
(1 barra) mantequilla sin sal, y más para una fuente para hornear
Recipiente (16 onzas) (alrededor de 2 docenas, preferiblemente de Virginia del Este) ostras sin cáscara con su licor, finamente picadas
pan duro, cortado en cubos de 1/2 pulgada
Parmesano rallado (aproximadamente 1/2 taza)
rebanadas de tocino, picado
tallos de apio, picados
Cebolla picada
orégano fresco, picado
tomillo fresco picado
hojas de salvia frescas, picadas
cilantro molido
caldo de pollo, y más para atar
Sal kosher y pimienta negra recién molida
Para salsa de crema:
manteca
rebanadas de tocino, picado
harina para todo uso
caldo de pollo
crema espesa
granos de pimienta agrietados
cebolletas, en rodajas
Sal kosher
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Direcciones
- Hacer relleno: Precaliente el horno a 350 ° F. Unte con mantequilla una fuente para hornear de 3 cuartos de galón. Combine las ostras y su licor, pan y queso en un tazón. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue el tocino y cocine hasta que la grasa se haya derretido y el tocino esté bien cocido pero no crujiente, de 3 a 5 minutos.
- Agregue el apio y la cebolla y cocine hasta que las verduras estén blandas, de 10 a 12 minutos. Agregue orégano, tomillo, salvia y cilantro y revuelva para combinar. Alejar del calor. Agréguelo a la mezcla de pan; agregue el caldo y mezcle para combinar. Condimentar con sal y pimienta.
- Transfiera la mezcla a una fuente para hornear preparada. Hornee, tapado, hasta que esté bien caliente y burbujeante, de 40 a 45 minutos. Destape y hornee hasta que esté dorado, de 10 a 15 minutos.
- Hacer salsa de crema con tocino y cebolleta: Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue el tocino y cocine hasta que esté cocido, de 3 a 5 minutos. Reduzca el fuego a bajo. Agregue la harina y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorado y fragante, de 4 a 6 minutos. Agregue el caldo de pollo y la crema espesa. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a una salsa espesa y vertible, de 8 a 10 minutos. Alejar del calor. Agregue los granos de pimienta y las cebolletas. Sazone con sal kosher. Sirva caliente adornado con cebolletas en rodajas.
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