Becky Luigart-Stayner
Pase cualquier tiempo como invitado en esa parte de la costa de Carolina del Sur conocida como Lowcountry, y es una buena apuesta que le sirvan un montón de alitas de pavo estofadas. Todos tienen su propia receta, pero a menudo los encuentras vestidos con una salsa ligera que da sabor a la cama de arroz en la que están colocados. Los mejores cocineros buscan alitas más pequeñas, que sean más tiernas. Esta receta es cortesía de Michiel Perry, fundador de Bella sureña negra.
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Rendimientos: 4 - 6 porciones
Tiempo de preparación: 0 horas 40 minutos
Tiempo Total: 3 horas 10 minutos
Ingredientes
alitas de pavo enteras (alrededor de 3 libras en total)
Sal kosher y pimienta negra recién molida
aceite de oliva
cebolla amarilla picada
zanahorias picadas
apio picado
dientes de ajo, picados
romero fresco picado
salvia fresca picada
tomillo fresco picado
hojas de laurel
harina para todo uso
caldo de pavo o pollo
Arroz blanco cocido, para servir
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Direcciones
- Precaliente el horno a 350°F. Sazone las alitas con sal y pimienta. Caliente el aceite en un horno holandés grande a fuego medio-alto. Agregue las alitas y cocine, volteándolas una vez, hasta que estén doradas, de 4 a 5 minutos. Transferir a un plato; bote de reserva.
- Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio a la olla reservada. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente, de 6 a 8 minutos. Agrega el ajo, el romero, la salvia, el tomillo y las hojas de laurel. Cocine, revolviendo, hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Espolvoree la harina y cocine, revolviendo, hasta que la harina adquiera un tono marrón medio (como el color del caramelo), de 4 a 5 minutos. Mientras revuelve, vierta lentamente la mitad del caldo. Regrese las alitas a la olla y vierta el caldo restante hasta que las alitas estén cubiertas por líquido en 2/3. Tape y hornee hasta que las alas estén tiernas, de 2 a 2 1/2 horas. Servir sobre arroz.
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