Imagínese esto: es la mañana de Acción de Gracias. Has presentado tu Configuración de la mesa de Acción de Gracias y establecer el Decoraciones de acción de gracias. Este año lo estás haciendo comida compartida de acción de gracias-estilo, por lo que lo único de lo que debes preocuparte es de hacer el pájaro.
Entonces: ¿Cuándo es necesario meter el pavo en el horno? ¿Y a qué temperatura? ¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar un pavo de 20 libras? ¿Deberías haber empezado a cocinarlo temprano en la mañana? Y, vaya, ¿es necesario descongelarlo primero?
No ganarás demasiados premios si el pavo resulta no comestible. Afortunadamente, estamos aquí para ayudar a garantizar que su ave esté perfectamente cocida, no seca como las botas del tío Bob. Siga estos útiles consejos y su pavo será la estrella de la mesa de Acción de Gracias.
Lo que necesitas para un pavo perfectamente cocido
Circulon Circulon 56539 Bandeja para asar / asador antiadherente con rejilla - 17 pulgadas x 13 pulgadas, gris
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- 1 pavo de 20 libras (para aves más pequeñas, consulte los tiempos de cocción a continuación)
- Aromáticos: 1 cebolla blanca o amarilla en cuartos, 3 zanahorias, 3 tallos de apio, hierbas frescas (como salvia y tomillo)
- Una fuente para asar grande y resistente con rejilla.
- Mantequilla sin sal
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- hilo de panadero
- Papel de aluminio
- Un termómetro de lectura instantánea
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Descongelar completamente el pavo
Lo ideal es empezar a descongelar con más de una semana de antelación. A El pavo congelado tardará aproximadamente un (1) día por cada 4 libras en descongelarse en el refrigerador.. Sin embargo, esta es la mejor manera de lograr una descongelación completa y uniforme. hay métodos más rápidos.
Entonces, para descongelar adecuadamente un pavo de 20 libras, planificar entre 5 y 6 días para que el ave esté completamente descongelada. Para descongelarlo, simplemente coloque el pavo en una bandeja para hornear con borde grande y deslícelo en el refrigerador (cúbralo con una envoltura de plástico si aún no está envuelto). ¡Realmente es tan simple como eso!
Precalentar el horno
La mejor manera de cocinar un pavo es a fuego lento y lento, así que cuando estés listo para comenzar, precalienta el horno a 325ºF. Saca el pavo del refrigerador. Desenvuélvalo (si corresponde) y retire el cuello y las menudencias. (Guarde el cuello para asar y las menudencias para salsa.) Deje reposar el pavo a temperatura ambiente durante una hora mientras el horno se calienta. (Este es un buen momento para condimentar el pavo. Tenemos sugerencias a continuación.)
¿Cuál es la mejor temperatura para cocinar un pavo?
Puede encontrar recetas que sugieren cocinar un pavo a temperaturas que oscilan entre 325°F y 375°F o incluso más. Si bien las temperaturas más altas cocinarán el ave más rápido, descubrimos que también aumentan el riesgo de que se cocine demasiado, se seque o incluso se queme. pavo quemado. Es por eso recomendamos 325°F.
¡No laves ese pájaro!
Las recetas de las décadas de 1980 y 1990 a menudo incluían instrucciones para lavar el pavo con anticipación para eliminar la salmonella. Sin embargo, la investigación encontró que esto no es necesario. El proceso de cocción no sólo matará por completo las bacterias, sino que El lavado solo salpica jugos de pavo crudo y bacterias. por todo el fregadero y el mostrador. ¡Qué asco!
¡Sazone ese pájaro!
Cuando cocines cualquier cosa, siempre comienza a sazonar al comienzo del proceso de cocción para que puedas desarrollar los sabores a medida que avanzas. Lo mismo ocurre aquí. Coloque el cuello y la mitad de las aromáticas en la fuente para asar; cubra con la rejilla para asar. Coloque el pavo en la rejilla, con la pechuga hacia arriba y doble las alas hacia abajo; esto hace que la presentación sea más agradable.
Afloje la piel de la pechuga y frote la mantequilla entre la piel y la carne. Sazone la cavidad grande con abundante sal y pimienta; rellenar con los aromáticos restantes. Ate las piernas con hilo de panadero. Sazone el exterior del pavo de manera generosa y uniforme con sal y pimienta.. Vierta 1/2 taza de agua en la sartén para evitar que las verduras se quemen.
¿Necesito poner en salmuera o rociar mi pavo?
La abuela podría haber hecho cualquiera de las dos cosas (o ambas), pero en realidad la mayor parte del tiempo no es necesario poner salmuera y rociar no es útil. Si compró un pavo tradicional o está cocinando un pavo salvaje, que puede ser más pequeño y más seco, es posible que desee ponerlo en salmuera.
La mayoría de los pavos comprados en las tiendas están lo suficientemente húmedos cuando los compras, por lo que la salmuera sirve de poco. (Tú poder Seque el ave en salmuera para ayudar a impartir el condimento a toda la carne, pero no es 100% necesario).
En cuanto a rociar, untar con mantequilla el pavo con anticipación ayudará a mantener la carne húmeda y hará mucho más para lograr un color marrón dorado. Exterior crujiente: además, no tendrás que abrir el horno constantemente, lo que reduce el calor y alarga el tiempo de cocción.
Cómo cocinar el pavo
Weber Termómetro de lectura instantánea Weber 6750
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Asegúrese de que la rejilla del horno esté en la posición más baja; esto ayudará a que la parte inferior del pavo se cocine y al mismo tiempo protegerá la carne más delicada de la pechuga en la parte superior. Desliza la fuente para asar en el horno, cierra la puerta y espera.
Después de unas 2 o 3 horas, echa un vistazo. Si la piel comienza a dorarse demasiado, coloque suavemente un trozo de papel de aluminio untado con mantequilla sobre el pavo. Si no, sigue asando.
La forma más segura de saber cuándo el pavo está listo es probar la temperatura interna con un termómetro de lectura instantánea. IEstá listo cuando el termómetro marca 165ºF.. A Un pavo de 20 libras tardará entre 4 y 4 1/2 horass alcanzar la temperatura si su horno está a 325°F. Aquí hay algunos otros tiempos de cocción si su ave pesa diferente:
- 10-12 libras: cocine de 2 3/4 a 3 horas a 325°F
- 15-16 libras: cocine de 3 1/2 a 4 horas a 325°F
Querrá comenzar a probarlo aproximadamente entre 1/2 y 1 hora antes de que esté listo para asegurarse de que no se cocine demasiado.
Para ello, retira la fuente para asar del horno (cierra la puerta del horno, ¡no querrás perder todo el calor!) y desliza el termómetro en la parte más gruesa. del muslo (la forma más sencilla de encontrarlo es introducir el termómetro en el pliegue entre la pierna y la pechuga), asegurándose de no tocar ningún hueso.
Si el termómetro marca 165ºF, ya está. De lo contrario, deslícelo nuevamente dentro del horno.
Revíselo nuevamente cada 15 minutos hasta que alcance los 165ºF. Debido a que el ave seguirá cocinándose después de sacarla del horno, Es mejor sacar el pájaro cuando esté unos pocos grados por debajo que por encima..
¡Que descanse ese pavo!
Cuando el pavo esté cocido, transfiérelo a una tabla de cortar grande y coloque un trozo grande de papel de aluminio encima. Déjalo reposar entre 45 minutos a 1 hora. mientras tu hacer la salsa. Después, esculpir ¡y disfrutar!