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Disfrute de un paseo antes del almuerzo del domingo mientras esta pechuga de carne cocida a fuego lento se cuece al horno. Otros cortes de bajo costo como la parte superior o la parte plateada también funcionan bien en esta receta. Use las sobras de carne y salsa para hacer una tarta casera.
Preparación: 30 minutos
Cocinando: 3 horas 10 minutos
Sirve: 6-8
INGREDIENTES
- Pecho 1.8kg deshuesado y enrollado
- 2 dientes de ajo, en rodajas finas
- un puñado de ramitas pequeñas de romero
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- Tocino rayado de 125 g de pieza gruesa (pregúntele a su carnicero por esto)
- 500g chalotes, pelados y dejados enteros
- 400 g de zanahorias Chantenay
- 1 botella de vino tinto afrutado
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de azúcar moscovado marrón oscuro
MÉTODO
1. Calentar el horno a 170ºC (horno de 150ºC) marca de gas 3. Haga pequeñas rendijas por todo el pecho y pinche rodajas de ajo y ramitas de romero. Sazonar todo con sal.
2. Ponga 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio y dore bien la pechuga de carne. Transfiera a una cacerola profunda.
3. Corta el tocino rayado en mantecas. Ponga el aceite restante en la misma sartén y dore el tocino. Retirar con una cuchara ranurada y agregar a la cacerola. Freír las chalotas y las zanahorias en la sartén hasta que estén ligeramente doradas y reservar para más tarde.
4. Agregue el vino, las hojas de laurel y el azúcar a la cacerola. Llevar a ebullición, tapar y luego cocinar en el horno durante 2 horas, volteando la carne una vez.
5. Agregue las chalotas y las zanahorias a la cacerola y cocine por otros 30-45 minutos hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
6. Retire la carne de res, tocino y verduras y manténgala caliente. Vierta la salsa en una jarra y deje reposar durante unos minutos para permitir que la grasa salga a la superficie. Cuchara el exceso de grasa y desechar. Verifique la consistencia de la salsa. Si está aguado, regrese a la sartén y reduzca hasta que esté ligeramente almibarado. Revisa el condimento.
7. Sirva la carne de res cortada en rodajas gruesas con un poco de la salsa y las verduras.