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Sucede: trajiste a casa un par de chuletones deliciosos, preparaste tu parrilla agradable y caliente, evitaste todo errores de parrilla más comunesy terminé con una pareja filetes con hueso perfectamente hechos. Pero desafortunadamente tus ojos eran más grandes que los estómagos de tu familia, y tienes algunas sobras.
Esos cachorros eran caros, así que los envuelves bien y los guardas en la nevera para más tarde. ¿Pero qué puedes hacer con ellos? ¿Cuál es la forma más sabrosa y segura de comerlos? ¿Y cómo los calientas de nuevo sin cocinarlos demasiado? No te preocupes Estamos aquí para ayudar. Pero primero, es posible que desee considerar si realmente desea o necesita recalentarlo.
Un caso para no recalentar
Mientras que hay son formas de recalentar el bistec, necesitamos comenzar con una pequeña charla real: la mayoría de esos métodos son exactamente lo que estás
no buscando cuando se trata de sobras. Es decir, no son fáciles y no son infalibles. De hecho, los métodos que tienen más probabilidades de funcionar son complicados o exigentes. Y es probable que los métodos simples (como el microondas) sobrecocinen el bistec, haciéndolo seco y resistente. Afortunadamente, hay una manera muy fácil de preparar un filete sobrante que conserva todo el sabor tierno y jugoso por el que trabajó tan duro y es más fácil que cualquier método de recalentamiento: ¡Cómelo frío!En rodajas finas, filete frío hace un fantástico topping en una ensalada. O póngalo entre pan, junto con tomate, mayonesa y lechuga para obtener un sándwich de carne. También es delicioso simplemente cortado y comido frío o temperatura ambiente junto con el de ayer lados recalentados. Entonces, antes de continuar, considere si simplemente comerlo fuera del refrigerador funcionaría, y pruébelo.
¿Es seguro recalentar bistec?
Comer carne fría, o incluso a temperatura ambiente, es perfectamente segura, siempre que no haya estado en lo que el USDA llama la "zona de peligro" (el rango de temperatura entre 40 ° F y 140 ° F) durante más de 2 horas. (Esto es cierto para la mayoría de los alimentos). Y recalentar el bistec también es seguro, nuevamente, siempre que se caliente a más de 140 ° F o se consuma rápidamente. En general, el problema con el recalentamiento del filete no es que no sea seguro, sino que la cocción a menudo sobrecocina y seca la carne.
¿Cómo se recalienta el filete sin secarlo?
Si descubres que simplemente tienes que comer tu filete tibio, entonces hay un par de opciones que tienen menos probabilidades de que se sequen:
El método del horno / sartén: Si tiene un filete sin cortar, completamente cocido de 1/2 pulgada de grosor para recalentar, pruebe un método recomendado por Cocineros ilustrados: Caliéntelo en un horno a 250 ° F durante aproximadamente 30 minutos, hasta que alcance 110 ° F en un termómetro de lectura instantánea, y luego dorarlo en una sartén de hierro fundido. Deberá tener cuidado de no dejar que se cocine demasiado en el horno, así que tenga mucho cuidado, especialmente con filetes más pequeños, y verifique la temperatura regularmente.
El método "sous vide": Sous vide (francés para "bajo vacío") es un método de cocción ingredientes dentro de una bolsa, en baño maría, a temperatura controlada. Como puede imaginar, este es un método realmente bueno para evitar que la comida se seque, ya que el plástico (y el agua) no permiten que escape la humedad. Kitchn recomienda este método, que consiste en calentar el bistec en una bolsa para congelar, en una olla con agua a 130 ° F, durante aproximadamente 5 minutos, hasta que se caliente. En este punto, puede dorarlo en una sartén, o simplemente cortarlo y comerlo. Si bien no se secará, tú hacer desea tener cuidado de que el agua permanezca a la temperatura adecuada, o su bistec medio raro estará más bien hecho.
El método de salsa picante: Este método, recomendado por los autores de la nueva edición delAlegría de cocinar, es un truco especialmente inteligente si está sirviendo filete asado recalentado a los invitados, si, por ejemplo, desea cocinarlo con suficiente anticipación, para que servir los platos sea un poco más fácil en una cena. Este método también debería funcionar bien con las sobras. Simplemente corte la carne fría tan delgada como sea posible, colóquela en platos calientes y vierta la salsa caliente o la salsa por encima. El plato tibio más la salsa tibia eliminarán el frío sin cocinar más (y por lo tanto endurecer) el filete.
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