Receta Festive Fumble de Hugh-Fearnley Whittingstall

La Navidad se trata de unir a las personas en un espíritu de generosidad y hospitalidad [escribe Hugh Fearnley-Whittingstall], y darles exactamente lo que necesitan dejar de lado sus preocupaciones y hablar, reír y comer: obsequios simples y hermosas decoraciones naturales, pero, lo más importante, buena comida y bebida. Tanto si eres religioso como si no, la comida navideña es algo bastante sagrado. Es un momento en el que buscamos alimentarnos mejor.

Y así, la comida que elegimos comer debe difundir amor, calidez, buena voluntad, perdón y optimismo alrededor de una mesa de personas que, aunque unidos por diferentes niveles de genes compartidos e historia compartida, de otra manera no podrían elegir sentarse y comer ¡juntos! Necesita tejer un hechizo de magia que suspenda cualquier incredulidad en el significado de la familia y, de hecho, en el significado de la Navidad. Y aunque el servicio normal y escéptico puede reanudarse con la resaca del Boxing Day, algo del espíritu de esa comida debe permanecer profundamente en el inconsciente, ayudándonos a mantenernos cuerdos y optimistas para el año adelante.

Las recetas que he reunido, con la ayuda del brillante equipo de River Cottage, harán exactamente eso. Tenemos un festín navideño sensacional, con fantástica comida de temporada cocinada o servida de manera un poco diferente, con un toque de originalidad y algunos retoques a los clásicos navideños. Asar el repollo a la parrilla en un fuego de leña o una barbacoa puede parecer poco ortodoxo en diciembre, y estofar las costillas de res para acompañar un asado poco común es una labor de amor, pero los resultados valen mucho la pena. Te insto a que les des una oportunidad.

Somos famosos por nuestras fiestas y celebraciones en River Cottage y estamos orgullosos de ello. Pero el corazón de nuestra misión es enseñar e inspirar a las personas a cultivar, obtener y cocinar alimentos de manera que enriquezcan sus vidas y los conecten con fuentes más naturales y éticas. Esa es una misión para la vida, por supuesto, pero también creo que la forma en que obtenemos nuestra comida adquiere un significado más profundo en Navidad. Ya sea que esté cosechando las recompensas de una huerta, aprovechando al máximo un superávit o comprando productos locales, la procedencia es clave. Saber de dónde provienen sus ingredientes, incluso quién los cultivó y crió, hará que sus ofrendas festivas se sientan más especiales.

Esto se aplica particularmente a la carne y el pescado, así que haga que el primero sea local y de corral, o mejor aún, orgánico, y obtenga este último de la manera más sostenible posible. Compre y cocine de manera responsable y el espíritu de buena voluntad y generosidad se extiende no solo a los que están alrededor de la mesa sino también a la comida en su plato, a los granjeros, cultivadores y artesanos que han trabajado para proporcionarla, y de ahí al planeta sí mismo. Y, más que nunca, eso es algo a tener en cuenta esta Navidad.

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Cocinar en River Cottage es una mezcla alegre de estacionalidad y sostenibilidad. Creado hace más de 15 años por el célebre escritor y locutor Hugh Fearnley-Whittingstall, este pequeño rincón de Devon está totalmente comprometido con los ingredientes locales, el abastecimiento ético y los banquetes lujosos. Ahora, puede ir tras bambalinas en la cocina y los jardines de River Cottage con un curso de cocina de River Cottage de aprendizaje con expertos.

A través de una selección de 48 lecciones de cocina en línea, Hugh y su mejor equipo de chefs lo guiarán. a través de una variedad de habilidades, desde hornear su propia masa madre hasta filetear pescado y hacer su propio pepinillos. Puede elegir uno o dos cursos y completar los 48 para obtener el prestigioso Diploma de cocina de River Cottage. Ya sea que desee un cambio de carrera, ya esté trabajando en la industria alimentaria o sea un aficionado ansioso por aprender más, este curso lo inspirará a más aventuras culinarias en 2022.

MÁS INFORMACIÓN

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Menú completo

Impreso en la edición de diciembre de 2021 de Country Living

• Tarta de puerro, queso cheddar y pescado ahumado
• Costilla de ternera asada y costillas de ternera estofadas
• Merguez raíces asadas con ciruelas pasas y castañas
• Col hispi a la brasa con peras y kimchi
• balón suelto festivo
• Trufas de tallo de jengibre
• Sidra de seto caliente

Receta: balón suelto festivo

Un fumble de frutas es un cruce entre un crumble con la parte superior crujiente y un tonto cremoso. Se puede servir frío o caliente, y el elemento frutal es infinitamente variable.

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 30 minutos
• Para 6

Para el desmoronamiento:

• 50 g de mantequilla, cortada en dados (o 50 ml de aceite vegetal para un crumble vegano)
• 75 g de harina integral ligera para bizcochos o harina integral de espelta
• 50g papilla de avena o avena fina
• 50 g de almendras o avellanas molidas
• 100 g de almendras, avellanas o nueces trituradas o troceadas, o 100 g de castañas cocidas, desmenuzadas
• 30 g de azúcar (morena suave, dorada granulada o demerara)
• Pizca de sal

Para la compota:

• Jugo de 1 limón
• 1 kg Bramley u otras manzanas para cocinar
• 12 hojas secas de verbena de limón
• 50G-100g de azúcar en polvo
• Yogur natural o crema ligeramente batida (o una mezcla de ambos), para servir

1. Para el crumble, precalentar el horno a 190°C (170°C ventilador) gas marca 5. Tenga a mano una bandeja para hornear grande. Frote la mantequilla en la harina en un tazón grande para obtener una textura de pan rallado, luego agregue el otro ingredientes, o ablande la mantequilla primero y mézclelo todo con las manos (mejor si ha usado la petróleo).
2. Extiéndalo en la bandeja, dejando algunos grumos más gruesos. Hornee durante 15-20 minutos, revolviendo una vez, hasta que estén doradas. Dejar enfriar.
3. Para la compota, poner el jugo de limón en una cacerola grande. Pelar, descorazonar y cortar las manzanas y echar el jugo para que no se doren. Añadir las hojas de verbena, 50 g de azúcar y 2 cucharadas de agua.
4. Lleve a fuego lento y cocine a fuego lento, revolviendo para ayudar a que las manzanas se deshagan, durante unos 20 minutos hasta que tenga un puré grueso. Pruebe y agregue más azúcar si lo desea, pero mantenga la compota agria para equilibrar el crumble. Sirva de inmediato o enfríe, luego enfríe.
5. Para armar, divida la compota entre vasos para servir. Agregue una cucharada de yogur o crema y cubra con una capa de mezcla de crumble.

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