Una de las favoritas rústicas del viejo mundo, la polenta ha sido durante mucho tiempo un alimento básico robusto y asequible en las cocinas del norte de Italia. Hecho de harina de maíz, la polenta generalmente se cocina lentamente en una papilla cremosa, o se moldea, se enfría y se corta, luego se fríe en sartén y se sirve con guarniciones sabrosas. Cuando se incorpora a los productos horneados, la polenta aporta un tono dorado y dulzura natural.
También combina bien con verduras, carnes, quesos y hierbas aromáticas, como el romero y el tomillo. Y llegar a las mesas americanas es una especie de regreso culinario: los agricultores coloniales. introdujo el maíz en Europa en el siglo XVII, donde rápidamente se convirtió en un estándar en la mayoría de los cocineros ' repertorios
Receta:Zapatero de pavo ahumado
LO ESENCIAL La polenta, que está hecha de maíz molido, viene en muchos colores y molienda. La polenta amarilla gruesa, molida en piedra (en el saco, izquierda) tiene un rico sabor a nuez gracias a las motas de germen que permanecen en la comida. La polenta blanca (en maceta) tiene matices florales más dulces. La harina de maíz y la polenta de tierra fina y cocción rápida (en las cucharas) ahorrarán tiempo a los cocineros ocupados en la cocina.
GRUESO Esta polenta cortada en bruto mantiene su fuerte sabor y textura almidonada durante la cocción. Se mezcla fácilmente con otros ingredientes, mientras que su textura más arenosa conserva un sabor rico y distintivo.
MEDIO Para platos más suaves y cremosos, use una polenta molida media con una consistencia arenosa. Las comidas de molienda media se prestan para moldear fácilmente una vez que se cocina la polenta.
MULTA Esta harina harinosa y finamente molida es un ingrediente ideal para hornear. La miga tiene un crujido similar al shortbread y un atractivo color dorado.
PASO 1:
Agite la polenta continuamente para obtener resultados suaves y sin grumos. Está listo cuando se absorbe todo el líquido y alcanza una consistencia similar al puré de papa.
PASO 2:
Los grupos se forman rápidamente en la polenta, por lo que es mejor untar el plato con mantequilla antes de comenzar a cocinar para que la polenta se pueda verter de inmediato, mientras aún está caliente.
PASO 3:
Pase una espátula de goma sobre la superficie de la polenta para alisar. Refrigere por una hora para moldear. Una vez que se vuelva firme, use un cuchillo para cortar en cuadrados.
Debido a su sabor suave, la polenta combina bien con casi todo, incluyendo queso, ajo, aceitunas y todo tipo de hierbas saladas. Sirva polenta frita con panceta crujiente y salada, salchicha picante o verduras a la parrilla, como berenjenas, calabacín, pimientos y cebollas. Al hacer polenta cremosa, agregue un queso picante, como un azul o un queso de oveja, antes de moldear. Unte el pesto fresco de albahaca y ajo en losas asadas, o sirva los cuadrados de polenta como guarnición, con salsa de tomate casera.
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